Bánh gulab jamun

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g đường và 300 g nước vào nồi, đun lửa vừa đến khi sôi rồi thêm 1 g bột bạch đậu khấu và 5 g nước cốt chanh, giữ sôi lăn tăn khoảng tám phút. Chút nước chanh giúp siro không bị lại đường khi để nguội. Tắt bếp, khuấy 5 g nước hoa hồng vào; siro đạt khi hơi sánh, chấm giữa hai ngón tay thấy dính nhẹ nhưng chưa kéo sợi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 120 g sữa bột, 30 g bột mì và 1 g muối nở trong âu, xoa 15 g bơ ghee vào cho tơi rồi rưới dần 50 g sữa tươi và gom bột lại bằng đầu ngón tay. Chỉ gom nhẹ chứ không nhồi mạnh, vì nhồi kỹ sẽ làm bánh cứng và không thấm siro. Khối bột đạt khi mềm, hơi dính tay và mặt bột không còn chỗ khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đậy âu bằng màng bọc thực phẩm và để khối bột nghỉ khoảng mười phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ cho sữa bột hút đều chất lỏng, nhờ đó khi vo viên bánh không bị nứt. Bột sẵn sàng khi sờ vào thấy dẻo hơn và bớt dính so với lúc vừa trộn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thoa chút bơ ghee lên lòng bàn tay rồi chia bột thành những viên nhỏ cỡ quả nhãn, lăn nhẹ giữa hai lòng bàn tay cho tròn. Viên bánh sẽ nở gần gấp đôi khi chiên và ngâm, nên đừng vo quá to. Mỗi viên đạt khi bề mặt láng mịn hoàn toàn, không có một vết nứt nào.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu trong chảo sâu lòng ở lửa nhỏ đến khoảng 150 độ C, thả từng mẻ viên bột vào và lắc chảo nhẹ thay vì đảo bằng đũa trong năm đến bảy phút. Dầu nóng vừa giúp bánh chín đều tới tận lõi mà vỏ không bị sẫm quá sớm. Bánh đạt khi có màu nâu đỏ đều khắp và nổi hẳn lên mặt dầu.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt bánh ra để ráo dầu chừng nửa phút rồi thả ngay vào nồi siro còn ấm, ngâm ít nhất hai tiếng. Bánh nóng gặp siro ấm sẽ hút nước đường sâu vào bên trong thay vì chỉ thấm ở vỏ. Bánh ngấm đủ khi nở tròn to hơn hẳn và chìm một nửa trong siro.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bánh ra chén nhỏ kèm vài thìa siro, rắc thêm hạt dẻ cười hoặc hạnh nhân giã nhỏ nếu bạn thích. Bánh ngon nhất khi còn ấm, lúc đó ruột mềm nhất và siro tỏa hương rõ nhất. Bánh hoàn hảo khi cắt đôi thấy ruột màu kem đều, xốp và ướt siro tới tận giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 7