全麦饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克全麦面粉、120 克中筋面粉、3 克小苏打、3 克盐和2 克肉桂粉放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。小苏打的用量很少，需要充分混合，饼干才不会出现发苦的斑点。当混合物颜色均匀、看不到肉桂的纹路或面粉结块时，就拌好了。

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2. 第 2 步

   在另一个盆中，将115 克软化的无盐黄油与100 克红糖搅打约两分钟，然后加入85 克蜂蜜、45 克全脂牛奶和4 克香草精，继续搅打至融合。蜂蜜既带来独特的风味，又能让饼干烤出油亮的棕色。当混合物细腻顺滑、黄油中不再夹杂红糖颗粒时，就打好了。

   建议时间：约 2 分钟。

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3. 第 3 步

   将干粉倒入黄油盆中，低速搅拌，再用手聚成一个柔软的面团。慢速搅拌能让面粉均匀吸收水分，又不会起筋。当面团软得像黏土、略微粘手、没有干粉时，就做好了。

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4. 第 4 步

   将面团分成两份，每份压成扁平的长方形，包好后冷藏约四十五分钟。含有蜂蜜的面团比较黏，必须冷藏后才能擀薄。当面团摸起来结实、揭开保鲜膜时不再粘连，就可以用了。

   建议时间：约 45 分钟。

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5. 第 5 步

   将烤箱预热至175摄氏度，并准备几张与烤盘大小相同的烘焙纸。你将直接在烘焙纸上擀面团，这样移到烤盘上时就不会变形。当烤箱预热约十五分钟后，就准备好了。

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6. 第 6 步

   将每份面团夹在两张烘焙纸之间，擀成约三毫米厚的长方形薄片，从边缘到中间厚薄均匀。厚度一致，整片饼干才能同时烤脆，不会有的地方焦、有的地方软。当面片薄厚均匀、表面平整、几乎铺满整张纸时，就擀好了。

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7. 第 7 步

   揭掉上层的烘焙纸，用刀或滚轮刀把面片划成约八乘十厘米的长方形，但不要切断分开，用叉子扎出一排排小孔，喜欢的话撒上15 克白砂糖与一小撮肉桂粉的混合物，然后连纸一起滑到烤盘上。烘烤时让饼干彼此相连，边缘就不会过早烤焦。当划痕清晰、每块饼干上都有两排均匀的小孔时，就做好了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤约15到18分钟，中途将烤盘调转方向，让饼干受热均匀。一定要烤足时间，因为火候不够的全麦饼干会变得软韧而不是酥脆。当表面均匀呈金棕色、边缘颜色稍深、摸中心感觉干硬时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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9. 第 9 步

   取出烤盘，趁饼干还温热时立即沿着划痕掰开，摆在网架上冷却约三十分钟。温热的饼干还有点软，容易掰得整齐，冷却后就会重新变脆。当掰开时发出清脆的声响、中心不再柔软时，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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