Bánh quy graham

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 150 g bột mì nguyên cám, 120 g bột mì đa dụng, 3 g muối nở, 3 g muối và 2 g bột quế vào âu rồi đánh đều bằng phới lồng. Muối nở rất ít nên cần được trộn kỹ để bánh không có đốm đắng. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và không còn vệt quế hay cục bột.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong âu khác, đánh 115 g bơ mềm với 100 g đường nâu khoảng hai phút, sau đó thêm 85 g mật ong, 45 g sữa và 4 g vani rồi đánh thêm cho hoà quyện. Mật ong vừa tạo vị đặc trưng vừa giúp bánh có màu nâu óng khi nướng. Hỗn hợp đạt khi mịn, sánh và không còn hạt đường nâu lẫn trong bơ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ hỗn hợp bột khô vào âu bơ, trộn ở tốc độ thấp rồi dùng tay gom thành khối mềm. Trộn chậm giúp bột ngấm đều mà không bị dai. Bột đạt khi mềm như đất sét, hơi dính nhẹ và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột làm hai, ép mỗi phần thành hình chữ nhật dẹt, bọc kín và để ngăn mát khoảng bốn mươi lăm phút. Bột chứa mật ong khá dính nên phải lạnh mới cán mỏng được. Bột đạt khi chắc tay và không còn dính vào màng bọc khi bóc ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 175 độ C và chuẩn bị sẵn vài tờ giấy nến vừa khay nướng. Bạn sẽ cán bột trực tiếp trên giấy nến để chuyển lên khay mà không làm méo hình. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt từng phần bột giữa hai tờ giấy nến và cán thành tấm chữ nhật mỏng khoảng ba mi li mét, độ dày đều từ mép vào giữa. Độ dày đồng đều giúp cả tấm bánh chín giòn cùng lúc, không chỗ cháy chỗ mềm. Tấm bột đạt khi mỏng đều, nhẵn mặt và gần phủ kín tờ giấy.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Bóc tờ giấy phía trên, dùng dao hoặc bánh xe cắt khứa tấm bột thành các hình chữ nhật cỡ tám nhân mười phân nhưng không tách rời, châm nĩa thành hàng chấm, rắc 15 g đường trộn một nhúm quế nếu thích, rồi trượt cả tờ giấy lên khay. Để các miếng liền nhau khi nướng giúp mép bánh không cháy sớm. Bạn làm đạt khi các đường khứa rõ nét và mỗi miếng có hai hàng lỗ châm đều.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay giữa chừng để bánh chín đều. Nướng đủ thời gian là điều bắt buộc vì bánh graham thiếu lửa sẽ dẻo thay vì giòn. Bánh chín khi mặt nâu vàng đều, mép hơi sậm và chạm vào giữa thấy khô cứng.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lấy khay ra, bẻ ngay các miếng theo đường khứa khi bánh còn ấm rồi xếp lên vỉ và để nguội khoảng ba mươi phút. Bánh ấm còn hơi dẻo nên dễ bẻ gọn, khi nguội bánh sẽ giòn lại. Bánh sẵn sàng khi bẻ đôi nghe giòn và giữa miếng không còn mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9