Galletas graham

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol 150 g de harina de trigo integral, 120 g de harina de trigo común, 3 g de bicarbonato de sodio, 3 g de sal y 2 g de canela molida, y mezcla bien con unas varillas. Se usa muy poco bicarbonato, así que hay que mezclarlo a fondo para que no queden puntos amargos. La mezcla está lista cuando tiene un color uniforme y no quedan vetas de canela ni grumos.

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2. Paso 2

   En otro bol, bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar moreno unos dos minutos; luego añade 85 g de miel, 45 g de leche entera y 4 g de extracto de vainilla, y bate hasta integrarlos. La miel aporta el sabor característico y además da a las galletas un bonito tono dorado al hornearse. La mezcla está lista cuando es lisa, cremosa y no quedan granos de azúcar moreno en la mantequilla.

   Tiempo orientativo: unos 2 minutos.

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3. Paso 3

   Vierte la mezcla seca en el bol de la mantequilla, mezcla a velocidad baja y luego reúnela con las manos en una masa blanda. Mezclar despacio hace que la harina se hidrate de forma pareja sin que la masa se vuelva elástica. La masa está lista cuando es blanda como la arcilla, apenas pegajosa y no queda harina seca.

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4. Paso 4

   Divide la masa en dos, aplana cada parte en un rectángulo, envuélvelas bien y refrigéralas unos cuarenta y cinco minutos. La masa con miel es bastante pegajosa y solo se puede estirar fina cuando está fría. Está lista cuando se siente firme y ya no se pega al film al desenvolverla.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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5. Paso 5

   Precalienta el horno a 175 °C y prepara varias hojas de papel de hornear del tamaño de la bandeja. Estirarás la masa directamente sobre el papel para pasarla a la bandeja sin deformarla. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos precalentándose.

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6. Paso 6

   Coloca cada porción de masa entre dos hojas de papel de hornear y estírala en un rectángulo fino de unos tres milímetros, con el mismo grosor desde los bordes hasta el centro. Un grosor uniforme hace que toda la lámina quede crujiente al mismo tiempo, sin zonas quemadas ni blandas. La lámina está lista cuando es fina y pareja, lisa y casi cubre toda la hoja de papel.

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7. Paso 7

   Retira el papel de arriba y, con un cuchillo o una ruedecilla, marca la lámina en rectángulos de unos ocho por diez centímetros sin separarlos; pínchalos con un tenedor formando hileras de puntos, espolvorea 15 g de azúcar blanco granulado mezclado con una pizca de canela molida si quieres, y desliza la hoja de papel entera sobre la bandeja. Hornear las galletas unidas evita que los bordes se quemen antes de tiempo. Lo habrás hecho bien cuando los cortes se vean nítidos y cada galleta tenga dos hileras parejas de agujeritos.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C durante unos 15 a 18 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para que se horneen de manera pareja. Hornearlas el tiempo suficiente es imprescindible, porque si les falta horno quedan blandas en lugar de crujientes. Están listas cuando la superficie tiene un dorado tostado uniforme, los bordes están algo más oscuros y el centro se siente seco y firme.

   Hornea a 175 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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9. Paso 9

   Saca la bandeja y separa enseguida las galletas por las marcas mientras siguen tibias; colócalas en una rejilla y déjalas enfriar unos treinta minutos. Tibias todavía están un poco flexibles y se parten limpias, y al enfriarse vuelven a quedar crujientes. Están listas cuando al partirlas crujen y el centro ya no está blando.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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