奶酪泡芙

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至200摄氏度，在两个烤盘上铺好烘焙纸。一开始的高温能让面糊中的水分迅速变成蒸汽，把泡芙撑得圆鼓鼓的。当加热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将125 克水、125 克全脂牛奶、100 克无盐黄油和3 克盐放入锅中，中火加热至黄油完全熔化、液体剧烈沸腾。黄油必须在沸腾前完全熔化，以免水分蒸发过多。当整个液面都剧烈翻滚沸腾时，就可以了。

   中火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将150 克中筋面粉一次性倒入锅中，用木勺用力搅拌，然后继续在火上翻炒约两分钟。把面粉烫熟能让淀粉糊化，为泡芙膨胀成空心提供支撑。当面团聚成光滑的一团、不粘锅、锅底出现一层薄膜时，就炒好了。

   中火.

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面团移入盆中，用打蛋器低速搅打约一分钟，让热气散出一些。面团太烫的话，加入鸡蛋时会把鸡蛋烫熟。当用手触摸感觉温热而不烫手时，就可以了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将220 克打散的鸡蛋分四到五次加入面团中，每次都充分搅打，让蛋液完全融合。鸡蛋的用量决定了面糊的稠度，如果面糊已经够软，可以留下一些不用。当面糊光滑油亮、用手指划一道沟后沟痕慢慢合拢时，就打好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   用刮刀将100 克格鲁耶尔奶酪碎、一小撮肉豆蔻粉和一小撮黑胡椒粉拌入面糊中。奶酪最后加入，才能保持质地，也不会让面糊变得太稠。当奶酪丝分布均匀、面糊依然有光泽时，就拌好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将面糊装入套有圆形裱花嘴的裱花袋，挤出核桃大小的圆球，彼此间隔约三厘米，再在表面撒上30 克格鲁耶尔奶酪碎。留足间距能让热气流通，泡芙才能四面均匀膨胀。当每个面团都圆润均匀、顶部的小尖已用沾湿的手指抹平时，就挤好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   以200摄氏度烘烤最初的10到12分钟，这期间千万不要打开烤箱门。这个阶段蒸汽会让泡芙迅速膨胀起来。当泡芙膨胀到原来的两倍、开始转为金黄色时，这一阶段就完成了。

   以 200 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将烤箱温度调低至180摄氏度，继续烘烤10到15分钟，让外壳烤干变硬。如果太早取出，泡芙遇到冷空气就会塌陷。当泡芙均匀呈金棕色、拿起来感觉很轻、轻敲底部有空心的声音时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 10 至 15 分钟。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    取出泡芙，用尖头签子在每个泡芙侧面戳一个小孔，让蒸汽散出，然后趁热立即享用。排出蒸汽能让外壳保持更久的酥脆。当外壳酥脆、掰开后内部空心又带着柔软的奶酪香时，奶酪泡芙就完成了。

    标记第 10 步已完成