Donuts glaseados

Preparación

1. Paso 1

   Calienta 240 g de leche entera con 60 g de mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que la mantequilla apenas se derrita; apaga el fuego y deja que se entibie. La levadura trabaja mejor en un ambiente tibio, y la leche demasiado caliente la mataría. La leche está lista cuando, al echar unas gotas en la muñeca, se siente agradablemente tibia, unos 40 °C.

   Fuego bajo.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Pon en el bol de la amasadora 500 g de harina de trigo común, 60 g de azúcar blanco granulado y 7 g de levadura seca instantánea; añade la leche tibia, el huevo (100 g) y 5 g de extracto de vainilla, amasa a velocidad baja, luego incorpora 8 g de sal y sigue amasando unos diez minutos. Amasar el tiempo suficiente desarrolla la red de gluten que hace los donuts esponjosos y ligeramente elásticos. La masa está lista cuando es lisa y brillante, se despega de las paredes del bol y se puede estirar en una lámina fina sin que se rompa enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol untado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido alrededor de una hora. El levado da tiempo a la levadura para producir gas y aportar sabor a la masa. Está lista cuando ha doblado su tamaño y, al hundir un dedo, la marca se recupera muy despacio.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Espolvorea un poco de al gusto de harina de trigo común sobre la mesa, estira la masa hasta 1,3 cm de grosor y corta los donuts con un cortador redondo de 8 cm; luego haz el agujero del centro con un cortador pequeño de 3 cm. Un grosor parejo hace que todos se frían a la vez y suban de forma equilibrada. Habrás terminado cuando tengas aros bien redondos, con cortes limpios y sin pegarse a la mesa.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Coloca los aros sobre cuadraditos de papel de hornear, cúbrelos con un paño y déjalos levar unos treinta minutos más. El segundo levado los aligera, así al freírlos se inflan bien redondos y les queda la bonita franja clara alrededor. Están listos cuando se han inflado claramente y se sienten blandos como una almohada al tocarlos.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Vierte al gusto de aceite para freír en una olla honda, con al menos cinco centímetros de profundidad, y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C, controlando con un termómetro. Una temperatura estable del aceite es lo que hace que los donuts se cocinen parejo sin absorber grasa. El aceite está listo cuando el termómetro marca la temperatura correcta y un trocito de masa burbujea de forma constante y sube enseguida.

   Fuego medio.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Levanta cada donut con su cuadradito de papel y deslízalo con cuidado en el aceite; fríe aproximadamente un minuto por lado, solo tres o cuatro por tanda. Freír pocos a la vez evita que la temperatura del aceite baje demasiado. Están listos cuando ambos lados tienen un dorado parejo, se ve una franja clara en el centro, y entonces sácalos a escurrir sobre una rejilla.

   Fuego medio.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Tamiza 300 g de azúcar glas en un bol, añade 60 g de leche entera y 3 g de extracto de vainilla, y bate con unas varillas hasta que quede muy liso. El azúcar glas tamizado se disuelve rápido y da un glaseado brillante, sin grumos. El glaseado está listo cuando tiene la consistencia de una miel ligera y, al mojar una cuchara, la cubre con una capa fina y opaca.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Con los donuts todavía tibios, sumerge la parte de arriba de cada uno en el glaseado, levántalo para que escurra el exceso y colócalo en la rejilla. El calor hace que el glaseado se extienda en una capa fina y pareja que se seca formando una película translúcida. Los donuts están terminados cuando el glaseado está seco y ya no se pega a los dedos.

   Marcar el paso 9 como hecho