Bánh donut phủ đường

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 240 g sữa cùng 60 g bơ trên lửa nhỏ cho đến khi bơ vừa tan, rồi tắt bếp và để hạ nhiệt. Men nở hoạt động tốt nhất trong môi trường ấm, còn sữa quá nóng sẽ làm chết men. Sữa đạt khi nhỏ lên cổ tay thấy ấm dễ chịu, khoảng 40 độ C.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 500 g bột mì, 60 g đường và 7 g men vào âu máy trộn, thêm sữa ấm, 100 g trứng cùng 5 g vani, nhào ở tốc độ thấp rồi cho 8 g muối vào và nhào tiếp khoảng mười phút. Nhào đủ lâu giúp hình thành mạng gluten để bánh xốp và dai nhẹ. Bột đạt khi mịn, bóng, tách khỏi thành âu và kéo mỏng được mà không rách ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vê bột thành khối tròn, đặt vào âu đã thoa dầu, phủ màng bọc và để nơi ấm khoảng một tiếng. Thời gian ủ giúp men sinh khí và tạo hương vị cho bột. Bột ủ đạt khi nở gấp đôi và ấn ngón tay vào thấy vết lõm hồi lại rất chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rắc một chút vừa đủ dùng bột áo lên mặt bàn, cán bột dày khoảng 1,3 cm rồi dùng khuôn tròn 8 cm cắt bánh và khuôn nhỏ 3 cm khoét lỗ ở giữa. Độ dày đều giúp các bánh chín cùng lúc và nở cân đối. Bước này xong khi bạn có những vòng bột tròn đều, mép cắt gọn và không dính bàn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp các vòng bột lên những miếng giấy nến nhỏ, phủ khăn và ủ thêm khoảng ba mươi phút. Lần ủ thứ hai làm bánh nhẹ hơn để khi chiên phồng tròn và có viền trắng đẹp quanh thân. Bánh đạt khi phồng lên rõ rệt, chạm nhẹ thấy mềm như gối bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ vừa đủ dùng dầu chiên vào nồi sâu lòng, dầu ngập ít nhất năm centimet, đun lửa vừa và dùng nhiệt kế canh đến 175 độ C. Nhiệt độ dầu ổn định quyết định bánh chín đều mà không ngấm dầu. Dầu sẵn sàng khi nhiệt kế báo đúng nhiệt và thả một mẩu bột vụn vào thấy sủi đều rồi nổi lên ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc từng bánh bằng tờ giấy nến lót bên dưới và thả nhẹ vào dầu, chiên mỗi mặt khoảng một phút, mỗi mẻ chỉ ba bốn chiếc. Chiên ít bánh mỗi lần giúp nhiệt độ dầu không tụt quá nhiều. Bánh chín khi hai mặt vàng nâu đều, giữa thân có viền sáng màu và vớt ra để ráo trên giá.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rây 300 g đường bột vào âu, thêm 60 g sữa và 3 g vani rồi khuấy bằng phới lồng cho thật mịn. Đường bột được rây sẽ tan nhanh, giúp lớp men trong bóng không lợn cợn. Đường men đạt khi sánh như mật ong loãng, nhúng muỗng vào thấy phủ một lớp mỏng đục đều.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Khi bánh còn ấm, nhúng mặt trên của từng chiếc vào đường men, nhấc lên để nước đường thừa chảy bớt rồi đặt lên giá. Bánh ấm giúp lớp men chảy mỏng đều và khô lại thành màng mỏng trong suốt. Bánh hoàn thành khi lớp đường đã khô, chạm tay không còn dính.

   Đánh dấu đã xong bước 9