德式巧克力蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在三个23厘米的圆形模具中抹上适量无盐黄油，底部铺好烘焙纸。三层薄薄的蛋糕同时烘烤，熟得快，组织也更柔软。当烘焙纸平整、模具侧壁均匀涂满黄油时，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将115 克切碎的黑巧克力放入碗中，倒入120 克刚烧开的水，搅拌至完全熔化，然后放凉。巧克力在热水中能熔化得非常顺滑，不需要直接加热。当混合物顺滑得像巧克力牛奶、并且已经稍微放凉时，就可以了。

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3. 第 3 步

   将225 克软化的无盐黄油与400 克白砂糖用中速搅打约四分钟。大量的糖与黄油一起搅打会形成许多小气囊，让蛋糕组织松软轻盈。当混合物蓬松、颜色变浅、用两指搓捻感觉细腻时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   将80 克鸡蛋黄逐个加入，每加一个都搅打均匀，然后加入放凉的巧克力液和5 克香草精。蛋黄能帮助混合物乳化，让蛋糕更加香浓细腻。当混合物呈均匀的浅棕色、顺滑且不油水分离时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将250 克中筋面粉与5 克小苏打和3 克盐一起过筛，分三次与240 克白脱牛奶交替加入盆中，低速搅拌。白脱牛奶中的酸能激活小苏打，让蛋糕松软多孔。当面糊刚好看不见干粉、顺滑浓稠时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将130 克鸡蛋清放入非常干净的盆中，打至硬性发泡，约四分钟。打发的蛋白正是让这款蛋糕比其他黄油蛋糕更轻盈的秘诀。当提起打蛋头时尖角直立、把盆倒扣蛋白也不会流下时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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7. 第 7 步

   先将三分之一的蛋白霜加入面糊中拌匀，让面糊变稀，再将剩余的蛋白霜轻柔地翻拌进去。第一步先软化面糊，后面加入的蛋白霜就不会消泡。当看不到白色纹路、面糊依然蓬松时，就拌好了。

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8. 第 8 步

   将面糊平均分入三个模具，以175摄氏度烘烤约30到35分钟。薄薄的蛋糕层在最后几分钟需要留意观察，以免边缘烤干。当蛋糕表面有弹性、边缘回缩离开模具、竹签插入后拔出干净时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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9. 第 9 步

   让蛋糕在模具中静置约十五分钟，用刀沿侧壁划一圈，再倒扣到网架上冷却约一个小时。加了打发蛋白的蛋糕体比较娇嫩，需要先静置再脱模。当蛋糕完全冷却、表面不再粘手时，就可以组装了。

   建议时间：约 60 分钟。

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10. 第 10 步

    将120 克碧根果铺在烤盘上，以170摄氏度烘烤约8到10分钟，放凉后切碎。烘烤能让碧根果更酥脆、散发黄油般的香气，在湿润的馅料中也能保持脆感。当香气明显、颜色稍微变深时，就烤好了。

    以 170 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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11. 第 11 步

    将340 克淡炼乳、200 克白砂糖、70 克鸡蛋黄和115 克无盐黄油放入锅中，中火加热，不停搅拌约十二分钟。持续搅拌能防止蛋黄凝结成颗粒。当馅料浓稠、变成焦糖般的金黄色、能挂在勺背上时，就煮好了。

    建议时间：约 12 分钟。 中火.

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12. 第 12 步

    将锅从火上移开，拌入5 克香草精、150 克干椰丝和碧根果碎，放凉约40分钟，期间偶尔搅拌一下。冷却后的馅料会变得浓稠，刚好适合涂抹，不会从蛋糕上流下来。当馅料浓稠厚实、舀起倒下时呈一块块落下，就可以用了。

    建议时间：约 40 分钟。

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13. 第 13 步

    将一层蛋糕放在盘子上，抹上约三分之一的椰子馅，另外两层也重复同样的步骤，最后一份馅料抹在顶部，蛋糕侧面保持裸露。裸露的侧面是德式巧克力蛋糕的标志，能清楚地看到每一层。当三层蛋糕笔直挺立、每层馅料都厚薄均匀时，蛋糕就完成了。

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