蒜香黄油面包结

制作步骤

1. 第 1 步

   将400 克中筋面粉、6 克即发干酵母、15 克白砂糖和8 克盐放入厨师机的搅拌缸中混合，倒入250 克温水和30 克橄榄油，中速揉约七分钟。面团揉得充分，才有足够的韧性打结而不断裂。当面团光滑圆润、能脱离缸壁、手指触碰时略微粘手，就揉好了。

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2. 第 2 步

   将面团放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时。酵母需要时间产生气体，面包内部才会松软轻盈。当面团膨胀到两倍大、表面出现一些小气泡时，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团倒在台面上，轻轻按压排气，然后用秤分成十六等份。每份重量一致，就能同时烤熟，摆在烤盘上也整齐好看。当每份重量相近，并用布盖好以免表面变干时，就分好了。

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4. 第 4 步

   将每份面团搓成约20厘米长的条，像系鞋带一样松松地打一个结，再把两端塞到底下，间隔4厘米摆放在铺好烘焙纸的烤盘上。松松的结给面包留出膨胀的空间，不会被撑开。当每个面包结圆润整齐、两端都藏在底下时，就做好了。

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5. 第 5 步

   在烤盘上盖一块布，放在温暖处继续发酵约40分钟。这次发酵能让面包结鼓起来，内部更加松软轻盈。当面包结再膨胀约一半、轻按后凹痕慢慢回弹时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 40 分钟。

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6. 第 6 步

   在面团进行第二次发酵时，将烤箱预热至200摄氏度，烤架放在中层。烤箱够热，面包才能迅速膨起，外皮颜色也漂亮。当烤箱已预热至少十五分钟时，就准备好了。

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7. 第 7 步

   以200摄氏度烘烤14到18分钟，直到面包表面和底部都均匀金黄。小面包熟得很快，烤太久内部会变干。当表面金黄油亮、轻敲底部有空心的声音时，就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 14 至 18 分钟。

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8. 第 8 步

   在烘烤的同时，将60 克无盐黄油、15 克剁碎的大蒜和一小撮盐用小火加热约两分钟后关火，再加入6 克切碎的香草（如欧芹）。小火慢煮能激发蒜香，又不会烧焦发苦。当蒜香浓郁、蒜末变软但仍保持象牙白色时，就做好了。

   小火.

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9. 第 9 步

   面包一出炉，就在每个面包结上刷满蒜香黄油，喜欢的话再撒上20 克帕玛森奶酪碎。热面包能把黄油吸收到内部，味道更加入味。当面包表面油亮、点缀着蒜末和香草、香气诱人时，就完成了。

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