Bánh mì thắt nút bơ tỏi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 400 g bột mì, 6 g men, 15 g đường và 8 g muối trong cối máy, rót 250 g nước ấm cùng 30 g dầu ô liu vào rồi nhồi khoảng bảy phút ở tốc độ vừa. Bột được nhồi kỹ mới đủ dẻo để thắt nút mà không đứt. Bột đạt khi tròn mịn, tách khỏi thành cối và hơi dính nhẹ ở đầu ngón tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt khối bột vào âu đã quét dầu, đậy màng bọc và ủ ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Men cần thời gian sinh khí để ruột bánh xốp và nhẹ. Bột đạt khi phồng to gấp đôi và mặt bột có vài bọt khí nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ bột ra bàn, ấn xẹp nhẹ rồi dùng cân chia thành mười sáu phần bằng nhau. Các phần đều trọng lượng sẽ chín cùng lúc và trông đồng đều trên khay. Mỗi phần đạt khi nặng tương đương nhau và được phủ khăn để không bị khô mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lăn mỗi phần thành sợi dài khoảng 20 cm, thắt một nút lỏng như thắt dây giày rồi nhét hai đầu sợi xuống dưới, đặt lên khay lót giấy nến cách nhau 4 cm. Nút thắt lỏng chừa chỗ cho bánh nở mà không bị bung. Mỗi chiếc đạt khi tròn gọn, hai đầu được giấu kín bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ khăn lên khay và ủ tiếp khoảng 40 phút ở nơi ấm. Lần ủ này giúp nút bánh phồng lên, ruột mềm và nhẹ hơn. Bánh sẵn sàng khi nở thêm chừng một nửa và ấn nhẹ thấy vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cài lò ở 200 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa trong lúc bánh đang ủ lần hai. Lò nóng đủ giúp bánh nở bung nhanh và vỏ có màu đẹp. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng được ít nhất mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 200 độ C trong 14 đến 18 phút đến khi bánh vàng đều cả mặt và đáy. Bánh nhỏ chín nhanh, để quá lâu sẽ khô ruột. Bánh chín khi mặt vàng óng và gõ vào đáy nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 14 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Trong lúc bánh nướng, đun 60 g bơ với 15 g tỏi băm nhuyễn và một nhúm muối ở lửa nhỏ khoảng hai phút rồi tắt bếp, cho 6 g rau mùi tây băm vào. Đun nhẹ làm tỏi dậy mùi mà không cháy đắng. Bơ tỏi đạt khi thơm nồng và tỏi mềm nhưng vẫn giữ màu trắng ngà.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Ngay khi bánh ra lò, quét thật đẫm bơ tỏi lên từng nút và rắc 20 g phô mai parmesan bào nếu thích. Bánh nóng hút bơ vào sâu bên trong nên vị thấm đều. Bánh hoàn thành khi mặt bóng bơ, lấm tấm tỏi và rau thơm, tỏa mùi hấp dẫn.

   Đánh dấu đã xong bước 9