法式螺旋甜甜圈

制作步骤

1. 第 1 步

   将120 克水、120 克全脂牛奶、115 克切小块的无盐黄油、10 克白砂糖和一小撮盐放入锅中，中火加热，直到黄油完全熔化、液体开始微微沸腾。黄油要在沸腾前彻底化开，油脂才能均匀分布在面糊里。当整个液面都翻滚沸腾，而不只是锅边冒小泡时，就可以了。

   中火.

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2. 第 2 步

   将140 克中筋面粉一次性全部倒入锅中，用刮刀用力搅拌，让面粉聚成一团，然后继续在火上翻炒约三分钟。在火上翻炒能炒干面团中的部分水分，这样它能吸收更多鸡蛋，炸出来的甜甜圈也更蓬松。当面团能干净地脱离锅壁、锅底出现一层薄膜时，就炒好了。

   建议时间：约 3 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   把面团移入盆中，用打蛋器低速搅打约一分钟散去部分热气，然后分次少量加入200 克打散的鸡蛋，每次都等面团完全吸收后再加下一次。慢慢加入能防止面糊油水分离，保持柔滑有光泽。当面糊光滑细腻，提起搅拌头时面糊垂落成倒三角形并缓缓滴落，就打好了。

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4. 第 4 步

   将面糊装入套有大号星形裱花嘴的裱花袋，在一张张边长10厘米的方形烘焙纸上挤出直径约8厘米的圆圈，然后将烤盘放入冷冻室约二十分钟。冷冻能让面圈变硬，下锅时更容易操作，螺旋纹路也能保持完整。当面圈表面变得干爽、提起烘焙纸时面圈不变形，就可以下锅了。

   建议时间：约 20 分钟。

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5. 第 5 步

   将适量油炸用油加热至约185摄氏度，把面圈连同烘焙纸一起倒扣着放入油中，等烘焙纸自行脱落后夹出，每面炸约三分钟。油温比炸普通甜甜圈更高，鸡蛋中的水分能迅速变成蒸汽膨胀，形成空心的内部。当甜甜圈膨胀饱满、螺旋纹路清晰、外壳呈深金棕色时，就炸好了。

   中火.

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6. 第 6 步

   将180 克糖粉、15 克蜂蜜、35 克全脂牛奶和3 克香草精搅拌成稀薄的糖浆，趁甜甜圈还温热时把顶面浸入糖霜中，再放到网架上。稀薄的糖霜会轻轻渗入纹路，干燥后形成一层薄如玻璃的糖壳。当糖霜变得透明、表面干爽、触碰时略带脆感，甜甜圈就完成了。

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