Crullers franceses

Preparación

1. Paso 1

   Pon en una olla 120 g de agua, 120 g de leche entera, 115 g de mantequilla sin sal en trocitos, 10 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla empiece a hervir. La mantequilla debe fundirse del todo antes del hervor para que la grasa se reparta de manera uniforme en la masa. La mezcla está lista cuando hierve con fuerza en toda la superficie y no solo en los bordes.

   Fuego medio.

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2. Paso 2

   Vierte de golpe 140 g de harina de trigo común en la olla, remueve con energía con una espátula hasta que la masa se junte en una bola y sigue moviéndola sobre el fuego unos tres minutos. Cocinarla en el fuego le quita humedad, así absorbe más huevo y los crullers suben más. La masa está lista cuando se despega limpiamente de las paredes y en el fondo de la olla se forma una película fina.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos. Fuego medio.

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3. Paso 3

   Pasa la masa a un bol y bátela con la batidora a velocidad baja durante un minuto para que se entibie; después añade poco a poco el huevo batido (200 g), un chorrito cada vez, esperando a que la masa lo absorba antes de agregar más. Incorporarlo despacio evita que la masa se corte y la mantiene elástica y brillante. La masa está lista cuando queda lisa y brillante y, al levantar la espátula, cae formando una V y se desprende lentamente.

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4. Paso 4

   Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y forma aros de unos 8 cm de diámetro sobre cuadrados de papel de hornear de 10 cm de lado; luego lleva la bandeja al congelador unos veinte minutos. El frío endurece los aros, así es fácil echarlos al aceite sin que pierdan las estrías. Los aros están listos cuando la superficie se siente firme y al levantar el papel no se deforman.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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5. Paso 5

   Calienta al gusto de aceite para freír a unos 185 °C, echa los aros boca abajo junto con su papel, retira el papel con unas pinzas cuando se suelte solo y fríe unos tres minutos por cada lado. Una temperatura más alta que la de las donas comunes hace que el vapor del huevo se libere muy rápido y deje el interior hueco. Están listos cuando se han inflado, las estrías se ven bien marcadas y la corteza tiene un color dorado oscuro.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Mezcla 180 g de azúcar glas, 15 g de miel, 35 g de leche entera y 3 g de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado fluido; sumerge la parte de arriba de cada cruller mientras aún está tibio y colócalo sobre una rejilla. El glaseado ligero se mete en las estrías y se seca formando una capa de azúcar fina como el cristal. Los crullers están terminados cuando el glaseado se ve translúcido, seco al tacto y un poco crujiente.

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