法式草莓蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   在20厘米圆形蛋糕模底部铺上烘焙纸，侧壁薄薄抹一层黄油防粘，将烤箱预热至175摄氏度。垫上烘焙纸能让蛋糕完整脱模，方便切出平整的蛋糕片。烤箱均匀预热约十五分钟后，就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把装有200 克鸡蛋和120 克细砂糖的碗架在热水锅上，搅拌到手感温热，然后改用电动打蛋器高速打发约十分钟。加热鸡蛋能让糖溶解，气泡也能膨胀到原来体积的好几倍。蛋糊呈象牙白色、浓稠，提起打蛋头时落下的蛋糊能在表面停留几秒才消失，就打好了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将120 克低筋面粉分三次筛在蛋糊表面，每次都用刮刀从底部轻轻向上翻拌，最后把20 克融化的无盐黄油和少量面糊拌匀，再倒回碗中翻拌。黄油较重，容易压破气泡，所以要先稀释再拌入。面糊细滑、没有面粉颗粒，仍然保持蓬松时，就拌好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面糊倒入模具，轻敲消除大气泡，以175摄氏度烘烤22到26分钟。前十五分钟不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。表面均匀金黄、轻按有弹性、边缘微微离开模壁时，蛋糕就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 22 至 26 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将80 克水和60 克白砂糖煮沸，糖完全溶解后关火放凉，如果使用的话，再拌入20 克樱桃白兰地（kirsch）。糖浆能让海绵蛋糕更湿润柔软、更香。糖浆清澈透明、已经降到室温，就准备好了。

   中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将400 克全脂牛奶和从4 克香草荚中刮出的香草籽一起加热；把72 克鸡蛋黄与110 克白砂糖和40 克玉米淀粉搅打均匀，冲入热牛奶，再倒回锅中用中火加热，不停搅拌。让奶油保持微沸再煮一分钟，淀粉才能煮熟，之后奶油也不会变稀。奶油浓稠、有光泽，搅拌时能离开锅底，就煮好了。

   中火.

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把奶油摊在托盘上，表面紧贴一层保鲜膜，放进冰箱冷藏约60分钟，直到冷却到约20摄氏度。奶油和黄油温度相同，才能细滑地融合在一起。奶油不再温热、仍然软到可以打发时，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将室温软化的200 克无盐黄油打发至轻盈蓬松，然后一勺一勺加入卡仕达奶油，继续搅打约五分钟。慢慢加入能防止奶油油水分离。慕斯林奶油呈象牙白色、蓬松细滑，用勺子舀起能保持形状，就打好了；装入裱花袋备用。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将海绵蛋糕脱模，削去表面的外皮，横切成厚度相同的两片，再把两片都修成与20厘米慕斯圈完全吻合的大小。蛋糕片与慕斯圈严丝合缝，奶油就不会从底部漏出去。两片蛋糕平整均匀、放进圈里没有缝隙，就准备好了。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    把慕斯圈放在盘子上，沿内壁围一圈烘焙纸或慕斯围边，放入一片蛋糕作为底层，刷上糖浆。将约一半的550 克新鲜草莓纵向切半，切面朝外紧贴着慕斯圈内壁排成紧密的一圈。草莓高度一致、直立整齐、之间没有空隙，就排好了。

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    挤上慕斯林奶油覆盖底部，并填满半颗草莓之间的缝隙，把剩下的整颗草莓放在中间，再挤上奶油盖住。放上第二片蛋糕，轻轻按压，刷上糖浆，再抹一层薄薄的奶油把表面抹平。表面与慕斯圈边缘齐平、从侧面看不到气孔，就组装好了。

    标记第 11 步已完成

12. 第 12 步

    把蛋糕放进冰箱冷藏至少四小时，最好冷藏过夜。奶油里的黄油需要重新凝固变硬，脱模时蛋糕才能稳稳立住。轻按奶油表面感觉像冷藏黄油一样结实，就可以脱模了。

    建议时间：约 240 分钟。

    标记第 12 步已完成

13. 第 13 步

    用温热的毛巾捂一下慕斯圈四周再向上提起，撕去围边，然后在表面摆上几颗草莓，轻轻筛上适量糖粉。温热的模圈能让奶油顺滑地分离。蛋糕侧面清晰地露出一排鲜红的草莓时，就完成了；用浸过热水的刀切块。

    标记第 13 步已完成