法式叶子面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克高筋面粉、5 克即发干酵母和10 克盐放入厨师机的搅拌缸中，加入温热的340 克水和20 克橄榄油，用揉面钩低速揉约八分钟。揉得够久，面筋网络才能形成，面包被拉开时才能保持开口的形状。面团光滑有弹性，取一小块拉开能看到近乎透明的薄膜，就揉好了。

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2. 第 2 步

   把面团滚圆，放入抹了少许油的碗中，盖严后放在温暖处发酵约一个半小时。这段发酵时间能让酵母产生气体，并发展出小麦的风味。面团膨胀到两倍大、用手指按下去凹痕非常缓慢地回弹时，就发好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团倒在台面上，平均分成两份，轻轻整成椭圆形，盖上布松弛约15分钟。面筋放松后，擀开时就会很容易，面团也不会回缩。面团柔软、表面紧绷光滑、按下去不再弹回时，就可以整形了。

   建议时间：约 15 分钟。

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4. 第 4 步

   把每份面团放在烘焙纸上，用手按压拉伸成约1.5厘米厚的三角形或水滴形，再用刮板在中间纵向切一刀，两侧各斜切三到四刀，像叶脉一样，然后把切口拉开。切口必须拉得够宽，否则面团再次膨胀时会把开口填满。整形好的面团看起来清楚地像一片树叶，开口宽约3厘米，就完成了。

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5. 第 5 步

   在整形好的面团上松松地盖上保鲜膜，再发酵约30分钟。这次短暂的发酵能让面包微微鼓起，内里不会太紧实。面团膨胀约一半、开口依然清楚张开时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   在第二次发酵的同时，把一个烤盘倒扣放进烤箱，将烤箱预热至230摄氏度。热烤盘能让面包底部一接触就迅速膨胀、变得酥脆。烤箱至少预热二十分钟后，就准备好了。

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7. 第 7 步

   在面包表面刷上25 克橄榄油，撒上6 克各式香草（如迷迭香叶或切碎的香草），如果使用的话，把切片的60 克去核卡拉马塔橄榄按进面团里，再撒上适量片状海盐。油层能让外皮烤得金黄酥脆，香草则在烘烤时散发出香气。表面均匀地泛着油光、香草牢牢粘在面团上，就装饰好了。

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8. 第 8 步

   把烘焙纸连同面包一起拉到热烤盘上，以230摄氏度烘烤16到20分钟。猛烈的高温能让这款薄面包迅速烤熟，外皮酥脆而内里不会变干。面包呈深金棕色、开口边缘颜色更深，轻敲底部发出空空的声音，就烤好了。

   以 230 摄氏度烘烤约 16 至 20 分钟。

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9. 第 9 步

   把面包移到网架上，放凉约十分钟再撕开享用。水汽散出后，外皮能保持酥脆，而不会变软。面包只剩微温、撕开后内里柔软并有均匀的气孔时，就可以享用了。

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