佛卡夏

制作步骤

1. 第 1 步

   在大碗中把4 克即发干酵母溶入温热的400 克水中，加入500 克高筋面粉和10 克盐，用刮刀或手搅拌均匀，最后淋入30 克橄榄油，再拌一分钟。面团非常湿，不需要放在台面上揉。面团粘手、稀软、没有干粉时，就好了。

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2. 第 2 步

   盖上碗，每隔十五分钟，把手蘸湿，抓起面团的一边拉高，再折到对侧，转动碗，四个方向都做一遍；一共重复三轮。拉伸折叠能温和地建立面筋，同时保留气泡。面团变得更光滑、更有张力，能在碗中保持圆形时，就好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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3. 第 3 步

   把碗盖严，让面团在室温下发酵约75分钟。较长的发酵时间能让面团发展出风味和大气泡。面团膨胀到两倍大、表面鼓起，碗壁上能看到大气泡时，就发好了。

   建议时间：约 75 分钟。

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4. 第 4 步

   在23 x 33厘米的长方形烤盘中倒入约一半的50 克橄榄油，放入面团，翻面一次让两面都沾满油，再轻轻往四角拉开。底部的油层正是形成金黄酥脆外皮的关键。如果面团回缩，就让它松弛十分钟再继续拉，直到几乎铺满烤盘。

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5. 第 5 步

   盖上烤盘，再发酵约45分钟；等待时将烤箱预热至220摄氏度，烤架放在下层。这次发酵能让被拉开的面团重新鼓起来。面团明显膨胀、看起来柔软，晃动烤盘时会轻轻颤动，就好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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6. 第 6 步

   把剩下的橄榄油淋在表面，张开手指垂直按下去直到烤盘底部，在整个面团表面按出一个个小坑，再撒上4 克各式香草（如迷迭香）和4 克片状海盐。小坑能留住橄榄油，也能防止面包鼓成枕头状。表面布满一个个小油洼、大气泡依然保留，就做好了。

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7. 第 7 步

   放在下层，以220摄氏度烘烤约22到25分钟。放在下层能让面包底部受热充足，均匀酥脆。表面呈深金棕色、边缘酥脆，掀起一角能看到金黄油亮的底部，佛卡夏就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 22 至 25 分钟。

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8. 第 8 步

   立刻用铲子把面包移到网架上，放凉约15分钟再切。如果在烤盘里放太久，水汽会让底部变软。面包仍然温热、底部酥脆，切开后内里湿润、布满大气孔时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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