Bánh mì focaccia

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hoà 4 g men nở vào 400 g nước ấm trong âu lớn, thêm 500 g bột mì và 10 g muối rồi dùng phới dẹt hoặc tay khuấy cho đều, cuối cùng rưới 30 g dầu ô liu vào và trộn thêm một phút. Bột rất ướt nên bạn không cần nhồi trên bàn. Bột đạt khi dính, nhão và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy âu, cứ mười lăm phút một lần bạn nhúng tay vào nước, nắm một mép bột kéo căng lên rồi gấp sang phía đối diện, xoay âu và làm đủ bốn mép; lặp lại ba lượt. Kéo gấp xây dựng gluten một cách nhẹ nhàng mà vẫn giữ được bọt khí. Bột đạt khi mịn hơn, căng hơn và giữ được dáng tròn trong âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phủ kín âu và để bột ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 75 phút. Thời gian dài giúp bột phát triển hương vị và những bọt khí to. Bột đạt khi nở gấp đôi, mặt phồng và có bong bóng lớn nổi lên ở thành âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 75 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rưới khoảng một nửa 50 g dầu ô liu vào khay chữ nhật 23 x 33 cm, đổ bột vào rồi lật bột một lần cho thấm dầu cả hai mặt và kéo nhẹ về phía các góc. Lớp dầu dưới đáy là thứ tạo nên phần vỏ giòn vàng đặc trưng. Nếu bột co lại, bạn để nghỉ mười phút rồi kéo tiếp đến khi phủ gần kín khay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đậy khay và ủ thêm khoảng 45 phút; trong lúc chờ, bạn làm nóng lò ở 220 độ C với vỉ đặt ở tầng dưới. Lần ủ này giúp bột phồng trở lại sau khi bị kéo dàn. Bột đạt khi phồng lên rõ rệt, trông mềm và rung nhẹ khi lắc khay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rưới phần dầu ô liu còn lại lên mặt, xoè các ngón tay và ấn thẳng xuống tới tận đáy khay để tạo những hố lõm khắp mặt bánh, rồi rắc 4 g lá hương thảo cùng 4 g muối biển hạt to. Các hố lõm giữ dầu và giúp bánh không phồng thành gối. Mặt bánh đạt khi đầy những vũng dầu nhỏ và các bóng khí to vẫn còn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở tầng dưới với 220 độ C trong khoảng 22 đến 25 phút. Đặt ở tầng dưới giúp đáy bánh nhận nhiệt mạnh và giòn đều. Bánh chín khi mặt vàng nâu đậm, viền giòn và nhấc một góc lên thấy đáy vàng óng.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 22 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng xẻng chuyển bánh ra vỉ ngay và để nguội khoảng 15 phút trước khi cắt. Nếu để lâu trong khay, hơi nước sẽ làm đáy bánh mềm đi. Bánh sẵn sàng khi vẫn ấm, đáy giòn và cắt ra thấy ruột ẩm với nhiều lỗ khí lớn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8