佛罗伦萨脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在两个烤盘上铺好烘焙纸或硅胶烤垫。佛罗伦萨脆饼摊得很薄又很粘，垫子好不好，决定了你能否完整地取下饼干。烘焙纸铺得平整、烤箱也够热时，烤盘就准备好了。

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2. 第 2 步

   将60 克无盐黄油、100 克白砂糖、30 克蜂蜜、60 克重奶油（heavy cream）和一小撮盐放入厚底锅中，用中火加热并搅拌至糖溶化，然后再煮沸约两分钟。煮到约115摄氏度，焦糖才会足够浓稠，饼干放凉后才会酥脆。混合物冒出密集的细小泡泡、变成浅浅的奶油黄色时，就煮好了。

   中火.

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3. 第 3 步

   关火，立刻把200 克杏仁片、切成小丁的60 克蜜饯果脯、3 克橙皮屑和25 克中筋面粉倒入锅中，翻拌均匀。少量面粉能让焦糖附着在坚果上，烘烤时不会分离流开。每一片杏仁都裹上了亮晶晶的焦糖，就拌好了。

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4. 第 4 步

   趁混合物还温热，用小勺一勺一勺舀到烤盘上，每盘约六勺，每勺之间至少相隔八厘米，再用沾湿的勺背压扁。饼干在烤箱里会摊开到两倍大，所以需要留出足够的空间。每份都是扁平的圆点，厚度只有一层杏仁片，就分好了。

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5. 第 5 步

   以180摄氏度烘烤9到12分钟，从第八分钟起要密切观察，因为焦糖变色非常快。焦糖必须均匀冒泡、烤透，饼干才会酥脆而不是黏软。饼干摊成薄薄的蕾丝状、冒着细小的泡泡，从边缘到中心都呈均匀的琥珀色时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 9 至 12 分钟。

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6. 第 6 步

   一出炉，可以用比饼干稍大的圆形切模把边缘拢一拢，让形状更圆更漂亮，然后让饼干在烤盘上放凉约十五分钟。热焦糖非常软，只有冷却后才会变硬。饼干能轻松从纸上拿起，掰一下发出清脆的声音，就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

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7. 第 7 步

   将150 克黑巧克力切碎，用小火隔水加热，搅拌到大约融化三分之二时就离火，继续搅拌至全部融化。温和地融化能让巧克力保持光泽，也能更快凝固。巧克力细滑发亮，温度只比嘴唇稍暖一点时，就可以用了。

   小火.

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8. 第 8 步

   把饼干翻过来，在底面抹上薄薄一层巧克力，用叉齿划出波浪纹路，然后放在烘焙纸上约十五分钟，让巧克力凝固。巧克力层既能用微苦来平衡甜味，也让饼干拿在手里更结实。巧克力干燥有光泽、触摸时不粘手，佛罗伦萨脆饼就完成了。

   建议时间：约 15 分钟。

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