Bánh florentine
Florentine là những chiếc bánh mỏng giòn như ren, làm từ hạnh nhân lát và vỏ cam ngâm đường quyện trong lớp caramel bơ mật ong. Mặt dưới bánh được phủ socola đen và vẽ vân gợn sóng, tạo nên sự kết hợp giữa vị giòn tan, ngọt đắng và thơm mùi cam vô cùng sang trọng.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 12 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 7 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần caramel bơ mật ong
Phần hạnh nhân và trái cây
Socola phủ đáy
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 180 độ C và lót giấy nến hoặc tấm nướng silicon lên hai khay. Bánh florentine dàn rất mỏng và dính, nên lớp lót tốt quyết định việc bạn có lấy bánh ra nguyên vẹn hay không. Khay sẵn sàng khi giấy nến nằm phẳng và lò đã đủ nóng.
Bước 2
Cho 60 g bơ, 100 g đường, 30 g mật ong, 60 g kem béo và một nhúm muối vào nồi đáy dày, đun lửa vừa và khuấy cho đường tan rồi để sôi thêm khoảng hai phút. Đun đến khoảng 115 độ C giúp caramel đủ đặc để bánh giòn khi nguội. Hỗn hợp đạt khi sủi bọt nhỏ dày đặc và chuyển màu vàng bơ nhạt.
Bước 3
Tắt bếp, cho ngay 200 g hạnh nhân lát, 60 g vỏ cam ngâm đường thái hạt lựu, 3 g vỏ cam bào và 25 g bột mì vào nồi rồi đảo đều. Một ít bột mì giúp caramel bám vào hạt và không chảy tách ra khi nướng. Hỗn hợp đạt khi mọi lát hạnh nhân đều được phủ bóng caramel.
Bước 4
Múc từng thìa nhỏ hỗn hợp còn ấm lên khay, mỗi khay khoảng sáu thìa, cách nhau ít nhất tám phân và dùng mặt thìa ướt ấn cho dẹt. Bánh sẽ loang rộng gấp đôi trong lò nên cần nhiều khoảng trống. Phần bánh đạt khi là những đốm tròn dẹt, dày bằng một lớp hạnh nhân.
Bước 5
Nướng ở 180 độ C trong 9 đến 12 phút, theo dõi sát từ phút thứ tám vì caramel chuyển màu rất nhanh. Caramel cần sủi và chín đều thì bánh mới giòn chứ không dẻo. Bánh đạt khi chảy thành ren mỏng, sủi lăn tăn và có màu vàng hổ phách đều từ mép vào giữa.
Bước 6
Ngay khi ra lò, bạn có thể dùng một chiếc khuôn tròn lớn hơn bánh để vén mép cho tròn đẹp, sau đó để bánh nguội trên khay khoảng mười lăm phút. Caramel còn nóng rất mềm và chỉ cứng lại khi nguội. Bánh sẵn sàng khi nhấc khỏi giấy dễ dàng và bẻ thử nghe giòn.
Bước 7
Cắt nhỏ 150 g socola đen, đun cách thuỷ trên lửa nhỏ và khuấy đến khi tan khoảng hai phần ba thì nhấc ra, khuấy tiếp cho tan hết. Tan chảy nhẹ nhàng giúp socola giữ độ bóng và đông cứng nhanh. Socola đạt khi mịn, bóng và chỉ ấm hơn môi một chút.
Bước 8
Lật úp bánh, phết một lớp socola mỏng lên mặt đáy, dùng răng nĩa vẽ những đường gợn sóng rồi đặt bánh trên giấy nến khoảng mười lăm phút cho socola đông. Lớp socola vừa tạo vị đắng cân bằng vừa giúp bánh chắc hơn khi cầm. Bánh hoàn thành khi socola khô bóng và không dính tay khi chạm.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Nồi nhỏ
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
- Nhiệt kế
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể thay vỏ cam ngâm đường bằng anh đào sấy hoặc nam việt quất sấy thái nhỏ để bánh có màu đỏ đẹp mắt.
- Nướng thử hai chiếc trước để kiểm tra độ loang và thời gian, sau đó điều chỉnh khoảng cách cho các mẻ sau.
- Nếu hỗn hợp trong nồi nguội và đặc lại, bạn hâm nóng trên lửa nhỏ vài giây là có thể múc tiếp.
Bảo quản
Bạn xếp bánh thành từng lớp xen giấy nến trong hộp kín và để nơi khô mát, bánh giữ được độ giòn khoảng năm ngày. Không nên cất bánh trong tủ lạnh vì hơi ẩm làm caramel mềm dính và socola bị mốc trắng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh dẻo, dính răng và không giòn.
- Caramel chưa được đun đủ lâu hoặc bánh nướng chưa tới màu. Bạn hãy đun caramel sôi thêm một phút và nướng đến khi bánh có màu hổ phách đều.
- Bánh bị dính chặt vào khay và vỡ khi lấy ra.
- Bạn đã nhấc bánh khi còn quá nóng hoặc lớp lót không chống dính tốt. Hãy dùng tấm silicon hoặc giấy nến chất lượng và chờ bánh nguội hẳn trước khi nhấc.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
