菲律宾黄油奶酪面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、60 克白砂糖和6 克即发干酵母放入厨师机的搅拌缸中，加入80 克鸡蛋黄、温热的130 克全脂牛奶和20 克水，低速搅拌后再加入4 克盐。大量使用蛋黄，能让面包内里呈现标志性的金黄色，柔软细腻。面团聚成粘手的一团、不再有液体残留时，就好了。

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2. 第 2 步

   用中速揉面约五分钟，然后把80 克软化的无盐黄油分成小块逐次加入，继续揉约十分钟。大量的黄油需要慢慢被面团吸收，面团才不会变得油腻。面团非常柔软、光滑有光泽，能拉出薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团放入抹了黄油的碗中，盖严后放在温暖处发酵约一个半小时。富含黄油和鸡蛋的面团发酵较慢，但能让面包内里像棉花一样柔软。面团膨胀到两倍大、摸起来非常柔软时，就发好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团分成八份，每份擀成约10 x 35厘米的薄长条，在表面均匀抹上30 克软化的无盐黄油。中间的黄油层能让面包膨胀时形成柔软喷香的螺旋。面片厚薄均匀、黄油一直抹到边缘，就可以了。

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5. 第 5 步

   从长边开始把面片紧紧卷成一根长条，再把长条盘成像蜗牛壳一样的螺旋，放入抹了黄油的小模具中，把尾端塞到底下。螺旋形状能让面包长得高，撕开时还能看到一层层轻轻分开。螺旋整齐地卧在模具里、尾端没有松开，就做好了。

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6. 第 6 步

   把模具排放在烤盘上，松松地盖上保鲜膜，再发酵约50分钟，直到面团膨胀到模具口。这次发酵决定了面包是否松软轻盈。面团鼓胀柔软，轻按后会慢慢回弹，就可以烘烤了。

   建议时间：约 50 分钟。

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7. 第 7 步

   将烤箱预热至175摄氏度，把面包放在中层烤约15到18分钟。适中的温度能让面包保持柔软，颜色只是微微金黄，正是传统菲律宾黄油奶酪面包的样子。表面呈浅金黄色、模具底部也均匀上色时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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8. 第 8 步

   让面包完全放凉，将40 克软化的无盐黄油打发，在每个面包表面抹上一层，撒上40 克白砂糖，再铺上60 克切达奶酪碎。面包必须放凉，黄油才不会融化，保持蓬松。表面抹满黄油、砂糖闪闪发亮、覆盖着一层浅黄色奶酪时，就完成了。

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