Bánh ensaymada

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột mì, 60 g đường và 6 g men nở vào cối máy trộn, thêm 80 g lòng đỏ trứng, 130 g sữa ấm và 20 g nước, trộn ở tốc độ thấp rồi thêm 4 g muối. Dùng nhiều lòng đỏ giúp ruột bánh vàng óng và mềm mịn đặc trưng. Bột đạt khi gom thành một khối dính nhưng không còn chất lỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng năm phút, sau đó cho 80 g bơ mềm vào từng miếng nhỏ và nhồi tiếp khoảng mười phút. Lượng bơ nhiều cần được hút từ từ để bột không bị bết dầu. Bột đạt khi rất mềm, bóng mượt và kéo được thành màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho bột vào âu có quét bơ, bọc kín và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng rưỡi. Bột nhiều bơ và trứng nở chậm, nhưng sẽ cho ruột bánh mềm như bông. Bột đạt khi nở gấp đôi và rất mềm khi chạm vào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành tám phần, cán mỗi phần thành dải chữ nhật mỏng khoảng 10 cm nhân 35 cm và phết đều 30 g bơ mềm lên mặt. Lớp bơ ở giữa tạo nên những vòng xoắn mềm và thơm khi bánh nở. Dải bột đạt khi mỏng đều và bơ phủ kín đến sát mép.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cuộn chặt dải bột từ cạnh dài thành sợi dài, sau đó cuộn sợi đó thành hình xoắn ốc như vỏ ốc sên và đặt vào khuôn nhỏ đã quét bơ, giấu đuôi xuống dưới. Hình xoắn ốc giúp bánh nở cao và có từng lớp tách nhẹ khi xé. Bánh đạt khi vòng xoắn nằm gọn trong khuôn và đuôi bột không bị bung.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp khuôn lên khay, phủ màng bọc lỏng và ủ thêm khoảng 50 phút cho đến khi bột nở chạm miệng khuôn. Lần ủ này quyết định độ xốp nhẹ của bánh. Bánh sẵn sàng khi phồng mềm và ấn nhẹ thấy hồi lại từ từ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Làm nóng lò trước ở 175 độ C rồi nướng bánh trong khoảng 15 đến 18 phút ở tầng giữa. Nhiệt vừa phải giữ cho bánh mềm và chỉ hơi vàng, đúng kiểu ensaymada truyền thống. Bánh chín khi mặt vàng nhạt và đáy khuôn có màu vàng đều.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội hẳn, đánh 40 g bơ mềm cho bông rồi phết một lớp lên mặt mỗi bánh, rắc 40 g đường và phủ 60 g phô mai bào lên trên. Bánh phải nguội để lớp bơ không chảy mà giữ được độ bông. Bánh hoàn thành khi mặt phủ kín bơ, lấp lánh đường và có một lớp phô mai vàng nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 8