英式松饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将320 克全脂牛奶和30 克无盐黄油放入小锅，用小火加热至黄油融化，然后关火稍微放凉。温热的牛奶能帮助酵母活跃起来，但太烫就会把酵母烫死。牛奶只有洗澡水那样温热，大约40摄氏度时就好了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将500 克高筋面粉、7 克即发干酵母、20 克白砂糖和9 克盐放入厨师机的搅拌缸中混合，倒入温牛奶和打散的50 克鸡蛋，用低速搅拌。鸡蛋让松饼更柔软，内里也呈现漂亮的浅黄色。面粉全部湿润并裹在揉面钩上时，就可以了。

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3. 第 3 步

   用中速揉面约八分钟。英式松饼的面团相当柔软，还有点粘手，正是这么高的含水量造就了内里的气孔。面团光滑有弹性，能脱离缸壁但底部仍略微粘缸，就揉好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团移到抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时十五分钟。酵母需要时间产生气体，让面团变得轻盈。面团膨胀到两倍大、表面鼓胀并有几个大气泡时，就发好了。

   建议时间：约 75 分钟。

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5. 第 5 步

   在烤盘上撒一半的适量黄玉米粉，把面团倒在撒了少许面粉的台面上，擀成约两厘米厚，用八厘米的圆形切模切出一个个松饼，排放在烤盘上。剩下的边角面团揉成一团，松弛五分钟后再擀开继续切。松饼厚度一致、切口整齐、没有被拉变形，就做好了。

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6. 第 6 步

   在松饼表面撒上剩下的玉米粉，盖上布，再发酵约四十五分钟。第二次发酵让松饼膨胀起来，形成松软轻盈的内里。松饼明显鼓起，轻按时像枕头一样柔软，就可以煎了。

   建议时间：约 45 分钟。

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7. 第 7 步

   用小火加热不粘锅，放入松饼，不盖锅盖，每面煎约七分钟。小火能让热量慢慢渗透到厚厚的松饼中心，外面又不会烤焦。两面金棕、侧边干爽，温度计插入中心显示约93摄氏度时，松饼就熟了。

   建议时间：约 14 分钟。 小火.

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8. 第 8 步

   让松饼在网架上放凉至少十五分钟，然后用叉子沿着侧边戳一圈，再掰成两半，而不是用刀切开。用叉子掰开能保留凹凸不平、布满小孔的表面，复烤时会更酥脆。两半能轻松分开、内里已经干爽时，就可以享用了。

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