Bánh English muffin

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 320 g sữa và 30 g bơ vào nồi nhỏ, đun ở lửa nhỏ đến khi bơ tan rồi tắt bếp để nguội bớt. Sữa ấm giúp men hoạt động tốt, nhưng nếu quá nóng sẽ làm chết men. Sữa đạt khi chỉ ấm như nước tắm, khoảng 40 độ C.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 500 g bột mì, 7 g men nở, 20 g đường và 9 g muối trong âu máy trộn, đổ sữa ấm cùng 50 g trứng đánh tan vào rồi trộn ở tốc độ thấp. Trứng làm bánh mềm và có màu ruột vàng nhạt đẹp mắt. Hỗn hợp đạt khi bột ướt đều và bám quanh móc nhồi.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhồi bột ở tốc độ trung bình khoảng tám phút. Bột English muffin khá mềm và hơi dính, chính độ ẩm cao này tạo nên những lỗ khí trong ruột bánh. Bột đạt khi mịn, đàn hồi, tách khỏi thành âu nhưng vẫn dính nhẹ ở đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chuyển bột sang âu thoa dầu, phủ màng bọc và để ở nơi ấm khoảng một tiếng mười lăm phút. Men cần thời gian để tạo khí và làm bột nhẹ đi. Bột đạt khi nở gấp đôi và mặt bột căng phồng, có vài bọt khí lớn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 75 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rắc một nửa lượng vừa đủ dùng bột ngô lên khay, đổ bột ra mặt bàn có rắc chút bột mì, cán dày khoảng hai phân rồi dùng khuôn tròn tám phân cắt thành từng chiếc và xếp lên khay. Phần bột thừa bạn vo lại, để nghỉ năm phút rồi cán và cắt tiếp. Bánh đạt khi dày đều và các mép cắt gọn, không bị kéo méo.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rắc phần bột ngô còn lại lên mặt bánh, phủ khăn và ủ thêm khoảng bốn mươi lăm phút. Lần ủ thứ hai giúp bánh phồng lên và tạo ruột xốp nhẹ. Bánh sẵn sàng khi phồng rõ rệt và ấn nhẹ vào thấy mềm như gối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ, xếp bánh vào và áp chảo khoảng bảy phút mỗi mặt, không đậy nắp. Lửa nhỏ giúp nhiệt có thời gian đi sâu vào ruột bánh dày mà mặt ngoài không bị cháy. Bánh chín khi hai mặt vàng nâu, thành bánh khô và nhiệt kế cắm vào giữa chỉ khoảng 93 độ C.

   Thời gian gợi ý: khoảng 14 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên vỉ ít nhất mười lăm phút, sau đó dùng nĩa chọc quanh thành bánh rồi tách đôi thay vì dùng dao cắt. Tách bằng nĩa giữ lại bề mặt gồ ghề với nhiều lỗ nhỏ, giúp bánh giòn hơn khi nướng lại. Bánh sẵn sàng khi hai nửa tách ra dễ dàng và ruột đã khô ráo.

   Đánh dấu đã xong bước 8