Muffins ingleses
Los muffins ingleses son panecillos redondos y planos del Reino Unido que se cocinan en una plancha o sartén en lugar de en el horno, por eso tienen dos caras lisas de color dorado tostado cubiertas de harina de maíz crujiente. Al abrirlos con un tenedor, la miga muestra montones de alveolos diminutos, perfectos para atrapar la mantequilla y la mermelada después de tostarlos. Además, son imprescindibles en los huevos Benedict.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa
Harina de maíz para espolvorear la bandeja
Preparación
Paso 1
Pon 320 g de leche entera y 30 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y luego apaga el fuego para que se temple. La leche tibia ayuda a que la levadura trabaje bien, pero si está demasiado caliente la mata. La leche está lista cuando está tibia como el agua del baño, a unos 40 °C.
Paso 2
Mezcla 500 g de harina de fuerza para pan, 7 g de levadura seca instantánea, 20 g de azúcar blanco granulado y 9 g de sal en el bol de la amasadora; vierte la leche tibia junto con 50 g de huevo batido y mezcla a velocidad baja. El huevo hace que los muffins queden tiernos y da a la miga un bonito color amarillo pálido. La mezcla está lista cuando toda la harina se ha humedecido y la masa se pega al gancho.
Paso 3
Amasa a velocidad media unos ocho minutos. La masa de los muffins ingleses es bastante blanda y algo pegajosa, y es precisamente esa alta humedad la que crea los alveolos de la miga. Está lista cuando queda lisa y elástica y se despega de las paredes del bol, aunque siga ligeramente pegada al fondo.
Paso 4
Pasa la masa a un bol engrasado, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido durante una hora y cuarto aproximadamente. La levadura necesita tiempo para producir gas y aligerar la masa. Está lista cuando ha doblado su volumen y la superficie se ve tensa e hinchada, con algunas burbujas grandes.
Paso 5
Espolvorea la mitad de al gusto de harina de maíz amarilla sobre la bandeja, vuelca la masa en la mesa ligeramente enharinada, estírala hasta unos dos centímetros de grosor, corta círculos con un cortador de ocho centímetros y colócalos en la bandeja. Reúne los recortes, déjalos reposar cinco minutos y vuelve a estirarlos y cortarlos. Los muffins están bien cortados cuando tienen un grosor uniforme y bordes limpios, sin deformarse.
Paso 6
Espolvorea el resto de la harina de maíz amarilla por encima, cúbrelos con un paño y déjalos fermentar unos cuarenta y cinco minutos más. La segunda fermentación hace que se inflen y que la miga quede ligera y esponjosa. Están listos cuando se han inflado claramente y, al presionarlos con suavidad, se sienten blandos como una almohada.
Paso 7
Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo, coloca los muffins y cocínalos unos siete minutos por cada lado, sin tapar. El fuego bajo da tiempo a que el calor llegue al centro de un panecillo tan grueso sin que el exterior se queme. Están hechos cuando ambas caras están doradas, los lados se ven secos y un termómetro clavado en el centro marca unos 93 °C.
Paso 8
Deja enfriar los muffins sobre una rejilla al menos quince minutos; luego pincha todo el contorno con un tenedor y ábrelos en dos en lugar de cortarlos con cuchillo. Abrirlos con tenedor conserva una superficie irregular llena de agujeritos, que queda más crujiente al tostarla. Están listos cuando las dos mitades se separan con facilidad y la miga ya está seca.
Utensilios necesarios
- Sartén antiadherente
- Cazo
- Bol para mezclar
- Batidora amasadora de pie
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Bandeja de horno
- Termómetro
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si los muffins ya están dorados por fuera pero el centro sigue crudo, puedes terminarlos en el horno a 180 °C durante cinco minutos.
- Si espolvoreas la bandeja con sémola de trigo en lugar de harina de maíz, la corteza quedará más fina y de un amarillo más claro.
- Añade unas pasas y un poco de canela molida a la masa al amasar para tener una versión dulce de muffins ingleses para el desayuno.
Conservación
Una vez fríos, los muffins se conservan en una bolsa cerrada a temperatura ambiente unos tres días. Para guardarlos más tiempo, ábrelos por la mitad y congélalos hasta tres meses; tuéstalos directamente desde el congelador hasta que estén dorados y crujientes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las caras se queman pero el interior sigue húmedo.
- El fuego estaba demasiado alto y el exterior se cocinó primero. Baja el fuego al mínimo, alarga el tiempo en la sartén o termina los muffins en el horno.
- La miga queda densa y sin alveolos.
- La masa estaba demasiado seca o no fermentó lo suficiente. Mantén la masa algo pegajosa, no añadas harina al amasar y espera a que los muffins se inflen claramente en la segunda fermentación.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
