Dorayaki

Preparación

1. Paso 1

   Casca 200 g de huevo en un bol, añade 140 g de azúcar blanco granulado y 30 g de miel, y bate con varillas durante unos tres minutos. Si el azúcar se disuelve por completo en el huevo, las tortitas se dorarán de forma pareja y sin motitas. La mezcla está lista cuando toma un color amarillo pálido, se ve algo espumosa y ya no notas granitos de azúcar.

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2. Paso 2

   Tamiza 160 g de harina de trigo común junto con 2 g de bicarbonato de sodio sobre el bol de huevo y mezcla con suavidad con las varillas, siempre en el mismo sentido, solo hasta integrar. El bicarbonato reacciona con la miel y hace que las tortitas queden esponjosas y con un bonito color tostado. Detente cuando la masa esté lisa, espesa y sin grumos de harina seca.

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3. Paso 3

   Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente unos quince minutos. Este reposo permite que la harina se hidrate y que el gluten se relaje, así las tortitas quedan más tiernas y con la superficie más lisa. Habrá reposado lo suficiente cuando se vea más brillante y aparezcan algunas burbujitas en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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4. Paso 4

   Añade poco a poco 50 g de agua a la masa reposada, de cucharada en cucharada, mezclando bien antes de añadir la siguiente. Una consistencia adecuada permite que la masa se extienda sola en un círculo perfecto en la sartén. Está lista cuando, al levantarla con el cucharón, cae en un hilo continuo como miel ligera y lo que cae se funde poco a poco con la superficie.

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5. Paso 5

   Pon una sartén antiadherente a fuego bajo, moja una servilleta de papel en al gusto de aceite vegetal, pásala por la sartén dejando una capa finísima y luego repasa con una servilleta seca. Demasiado aceite deja la superficie de las tortitas manchada en lugar de dorada de forma uniforme. La sartén está lo bastante caliente cuando dejas caer una gota de agua y esta rueda y se evapora en unos segundos.

   Fuego bajo.

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6. Paso 6

   Toma unas tres cucharadas de masa y viértelas desde unos diez centímetros de altura en el centro de la sartén para que se extiendan solas en un círculo de unos 9 cm; cocina a fuego bajo hasta que la superficie se llene de burbujas, dale la vuelta y cocina unos treinta segundos más. El fuego bajo hace que se cocinen bien por dentro sin que se queme la base. La tortita está lista cuando la primera cara tiene un dorado tostado uniforme y la segunda apenas toma un tono amarillento.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos. Fuego bajo.

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7. Paso 7

   Coloca cada tortita recién hecha en un plato y cúbrela enseguida con un paño limpio ligeramente húmedo; sigue cocinando el resto de la masa. El paño húmedo retiene el vapor, de modo que las tortitas se mantienen tiernas y los bordes no se resecan. Estarán listas para rellenar cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente pero sigan suaves y flexibles al presionarlas.

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8. Paso 8

   Divide 300 g de pasta dulce de frijol rojo en seis porciones, empareja las tortitas por tamaño y unta una porción sobre la cara más clara de una de ellas, dejando más relleno en el centro y menos hacia los bordes; luego cubre con la otra tortita. El relleno más grueso en el centro crea la característica forma abombada del dorayaki. Estarán terminados cuando, al presionar suavemente los bordes, estos se peguen sin que el relleno se salga.

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