Bánh rán Doraemon (dorayaki)
Dorayaki là món bánh Nhật gồm hai lớp bánh nướng chảo mềm xốp kẹp nhân đậu đỏ ngọt bùi, được nhiều người biết đến qua chú mèo máy Doraemon. Mật ong trong bột giúp mặt bánh có màu nâu cánh gián đều và mùi thơm ngọt dịu, còn ruột bánh thì ẩm và đàn hồi.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 25 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 20 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 5 phút
- Cách làm
- Áp chảo hoặc khuôn kẹp
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần nhân và chống dính
Các bước thực hiện
Bước 1
Đập 200 g trứng vào âu, thêm 140 g đường và 30 g mật ong rồi đánh bằng phới lồng khoảng ba phút. Đường tan hết trong trứng sẽ giúp bánh lên màu đều và mặt không bị lấm tấm. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu vàng nhạt, hơi bông và không còn cảm giác lạo xạo của hạt đường.
Bước 2
Rây 160 g bột mì cùng 2 g muối nở vào âu trứng, dùng phới khuấy nhẹ theo một chiều đến khi bột vừa quyện. Muối nở phản ứng với mật ong giúp bánh phồng xốp và có màu nâu đẹp. Bạn dừng khi bột mịn, sánh đặc và không còn cục bột khô.
Bước 3
Phủ màng bọc thực phẩm lên âu và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút. Khoảng nghỉ này cho bột ngậm nước và gluten thư giãn, nhờ vậy bánh mềm và mặt mịn hơn. Bột nghỉ đủ khi trông bóng hơn và hơi nổi vài bọt khí nhỏ trên mặt.
Bước 4
Thêm dần 50 g nước vào bột đã nghỉ, mỗi lần một thìa và khuấy đều trước khi thêm tiếp. Độ đặc vừa phải giúp bột tự loang thành hình tròn đẹp trên chảo. Bột đạt khi múc lên đổ xuống chảy thành dòng liền như mật ong loãng và lớp bột rơi xuống tan dần vào mặt.
Bước 5
Đặt chảo chống dính lên lửa nhỏ, nhúng khăn giấy vào vừa đủ dùng dầu ăn rồi lau một lớp thật mỏng lên mặt chảo, sau đó lau lại bằng khăn khô. Dầu quá nhiều sẽ làm mặt bánh loang lổ thay vì nâu đều. Chảo đủ nóng khi bạn nhỏ một giọt nước vào và giọt nước lăn tròn rồi bay hơi sau vài giây.
Bước 6
Múc khoảng ba thìa canh bột, đổ từ độ cao chừng mười phân vào giữa chảo để bột tự loang thành vòng tròn khoảng 9 cm, nướng ở lửa nhỏ đến khi mặt trên nổi nhiều lỗ khí thì lật lại và nướng thêm khoảng ba mươi giây. Lửa nhỏ giúp bánh chín đều bên trong mà mặt dưới không cháy. Bánh đạt khi mặt đầu tiên nâu vàng đồng màu và mặt sau chỉ hơi ngả vàng.
Bước 7
Xếp từng chiếc bánh vừa chín lên đĩa và phủ ngay một chiếc khăn sạch hơi ẩm lên trên, rồi tiếp tục nướng hết số bột còn lại. Khăn ẩm giữ hơi nước nên bánh luôn mềm, không bị khô cạnh. Bánh sẵn sàng để kẹp khi đã nguội bằng nhiệt độ phòng mà mặt bánh vẫn mềm dẻo khi ấn.
Bước 8
Chia 300 g nhân đậu đỏ thành sáu phần, ghép các bánh thành từng cặp có kích thước gần nhau rồi phết một phần nhân lên mặt nhạt màu của một bánh, để nhân dày ở giữa và mỏng dần ra mép, sau đó úp bánh còn lại lên trên. Nhân dày ở giữa tạo dáng phồng tròn đặc trưng của dorayaki. Bánh hoàn thành khi ấn nhẹ hai mép dính lại mà nhân không tràn ra ngoài.
Dụng cụ cần có
- Chảo chống dính
- Phới lồng
- Rây bột
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể nướng thử một chiếc nhỏ trước để canh lửa, vì mỗi bếp và mỗi chảo cho màu bánh rất khác nhau.
- Ngoài nhân đậu đỏ, bạn có thể kẹp thêm một lớp kem tươi đánh bông hoặc vài lát dâu tây để bánh nhẹ vị hơn.
- Gói từng chiếc bánh vào màng bọc ngay khi kẹp nhân sẽ giúp vỏ bánh ngấm ẩm từ nhân và mềm hơn sau vài tiếng.
Bảo quản
Dorayaki gói kín từng chiếc giữ được ở nhiệt độ phòng một ngày hoặc trong ngăn mát ba ngày. Bạn có thể cấp đông đến hai tuần, khi ăn để rã đông tự nhiên rồi hâm bằng lò vi sóng khoảng mười giây.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Mặt bánh có đốm loang lổ, không đều màu.
- Chảo còn đọng nhiều dầu hoặc chưa nóng đều. Bạn hãy lau dầu thật mỏng bằng khăn giấy và để chảo nóng trên lửa nhỏ thêm một phút trước khi đổ bột.
- Bánh dày, khô và không loang tròn.
- Bột quá đặc. Bạn hãy thêm từng thìa nước đến khi bột chảy thành dòng liền và đổ bột từ trên cao xuống để bột tự loang.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
