软餐包

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克高筋面粉、50 克白砂糖和7 克即发干酵母放入厨师机的搅拌缸中，稍微拌匀后，再把9 克盐加在酵母的对侧。倒入加热至约35摄氏度的300 克全脂牛奶和50 克鸡蛋，用低速搅拌。盐不直接接触酵母，酵母才能更有活力；搅拌到缸底不再有干粉时就可以停下。

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2. 第 2 步

   调至中速揉面约六分钟，然后将60 克软化的无盐黄油切成小块加入，继续揉到黄油完全融入面团。后加黄油能让面筋先形成，面包依然可以长得很高。揉好的面团光滑有光泽，不粘缸壁，能拉出近乎透明的薄膜。

   建议时间：约 12 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入抹了少许油的大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时。这段时间里酵母会产生气体，也让面包内里的风味慢慢发展。发酵好的面团体积膨胀至两倍大，用手指按下去，凹痕会非常缓慢地回弹。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   轻轻按压面团排出部分气体，用秤平均分成十二份，再把每份的边缘往底部收拢，在台面上转圈滚成表面紧绷的圆球。表面绷紧的面团烤出来会圆润饱满，表皮也更细腻。将面团放入已做好防粘处理的23 x 33厘米长方形烤盘中，每个之间留出约一个指节的距离。

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5. 第 5 步

   在烤盘上盖好保鲜膜，放在温暖、没有风的地方再发酵约40分钟。第二次发酵让面包更加松软，也让小面团膨胀到彼此相贴。当面团明显变大、紧紧挨在一起，轻轻晃动烤盘时表面微微颤动，就可以烤了。

   建议时间：约 40 分钟。

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6. 第 6 步

   在第二次发酵的同时，将烤箱预热至190摄氏度，烤架放在中层。烤箱要先均匀热透再放入面包，面包才能在最初几分钟里迅速膨胀。指示灯熄灭、打开烤箱门能感到热气均匀扑面而来时，烤箱就准备好了。

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7. 第 7 步

   将25 克鸡蛋和一汤匙水打散，用刷子轻轻刷在每个面包的表面。薄薄一层蛋液能让表皮烤出金棕色的漂亮光泽。刷到表面均匀发亮即可，面包之间的缝隙里不要积有蛋液。

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8. 第 8 步

   以190摄氏度烘烤约18到22分钟；如果你的烤箱受热不均，十分钟后将烤盘调转方向。适中的温度能让内里刚好烤熟，表皮又不会干硬。面包表面呈深金棕色，轻敲其中一个的底部发出空空的声音，就说明烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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9. 第 9 步

   烤盘一出炉，立刻在热面包表面刷上15 克融化的无盐黄油，然后移到网架上放凉约十分钟。黄油渗入表皮，让表皮更柔软、更香。面包表面油亮顺滑，掰开一个能看到洁白松软、可以拉出丝来的内里，就大功告成了。

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