Bánh mì tròn mềm

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 500 g bột mì, 50 g đường và 7 g men vào âu máy trộn, khuấy sơ rồi mới thêm 9 g muối ở phía đối diện với men. Đổ 300 g sữa ấm khoảng 35 độ C cùng 50 g trứng vào và trộn ở tốc độ thấp. Muối không chạm trực tiếp vào men sẽ giúp men hoạt động khỏe hơn, và bạn dừng khi không còn bột khô dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Tăng lên tốc độ trung bình và nhồi khoảng sáu phút, sau đó thêm 60 g bơ mềm thành từng miếng nhỏ rồi nhồi tiếp đến khi bơ quyện hết vào bột. Bơ cho vào sau giúp mạng gluten hình thành trước nên bánh vẫn nở cao. Khối bột đạt khi mịn, bóng, tách khỏi thành âu và kéo được một màng mỏng gần như trong suốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vê khối bột thành một quả bóng tròn, đặt vào âu đã thoa chút dầu và phủ màng bọc thực phẩm rồi để ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Thời gian ủ này giúp men tạo hơi và phát triển hương vị cho ruột bánh. Bột đã ủ xong khi nở gấp đôi và khi ấn ngón tay vào thì vết lõm hồi lại rất chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn xẹp bột để đuổi bớt hơi, chia thành mười hai phần bằng nhau bằng cân, rồi vê từng phần thành viên tròn căng mặt bằng cách gập mép xuống dưới và xoay viên bột trên mặt bàn. Mặt bánh được kéo căng sẽ nở tròn đều và có vỏ mịn. Xếp các viên vào khuôn chữ nhật 23 x 33 cm đã chống dính, mỗi viên cách nhau chừng một đốt ngón tay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ màng bọc lên khuôn và ủ thêm khoảng 40 phút ở chỗ ấm, tránh gió lùa. Lần ủ thứ hai cho bánh thêm độ xốp và giúp các viên bánh nở chạm vào nhau. Bánh sẵn sàng khi các viên đã phồng to, chạm sát nhau và mặt bột hơi rung khi bạn lắc nhẹ khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trong lúc bánh ủ lần hai, bật lò ở 190 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa. Lò cần nóng đều trước khi cho bánh vào để bánh bung nở ngay trong những phút đầu. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và bạn cảm nhận được hơi nóng tỏa đều khi mở cửa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 25 g trứng với một thìa nước rồi dùng chổi quét thật nhẹ lên mặt từng viên bánh. Lớp trứng mỏng giúp vỏ bánh lên màu vàng nâu và bóng đẹp. Quét đủ khi mặt bánh óng đều nhưng không có trứng đọng thành vũng ở các khe giữa bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút, xoay khuôn sau mười phút nếu lò của bạn nóng không đều. Nhiệt độ vừa phải giúp ruột chín tới mà vỏ không bị khô cứng. Bánh chín khi mặt có màu vàng nâu đậm và gõ nhẹ vào đáy một viên nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Ngay khi lấy khuôn ra, quét 15 g bơ đun chảy lên mặt bánh còn nóng rồi chuyển bánh sang giá cho nguội bớt khoảng mười phút. Bơ thấm vào vỏ khiến vỏ mềm và thơm hơn. Bánh hoàn thành khi mặt bóng mượt và khi bẻ một viên thấy ruột trắng xốp, kéo thành sợi.

   Đánh dấu đã xong bước 9