消化饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将40 克燕麦片放进料理机，打约三十秒。打碎的燕麦能融进面团，带来香醇的谷物味，饼干表面依然平整细腻。燕麦打成像粗沙一样的粉、只剩零星几片小碎片时，就打好了。

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2. 第 2 步

   在料理机中加入200 克全麦面粉、70 克红糖、4 克泡打粉、2 克盐和切成小丁的冰凉115 克无盐黄油，短促地点按几次。冰凉的黄油被面粉包裹，能形成独特的酥松口感，而不是硬邦邦的。混合物看起来像湿润的面包屑、捏一捏会稍微粘在一起时，就打好了。

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3. 第 3 步

   将混合物倒入盆中，淋上冰凉的45 克全脂牛奶，用手把面团聚拢成团，轻轻揉几下。少揉能避免面团起筋，饼干也不会变韧。面团适度光滑、不粘手、盆底没有剩下干屑时，就揉好了。

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4. 第 4 步

   将面团压成扁圆饼，用保鲜膜包好，放进冷藏室约三十分钟。冷藏能让麸皮吸收水分，黄油也会重新凝固，烘烤时饼干就不会摊开。面团硬度适中、手指按下去会留下凹痕但不会开裂时，就冷藏好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   在面团冷藏的同时，将烤箱预热至180摄氏度，并在烤盘上铺好烘焙纸。烤箱受热均匀，薄薄的饼干才能从边缘到中心同时烤脆。烤箱预热满十五分钟后，就准备好了。

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6. 第 6 步

   将面团夹在两张烘焙纸之间，擀成厚约四毫米的面片，用圆形模具压出饼干，再用叉子在每块饼干上戳几个小孔，摆在烤盘上。戳孔能让水汽散出，饼干就会平整而不鼓泡。每块饼干厚薄一致、表面有一排小孔时，就准备好了。

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7. 第 7 步

   以180摄氏度烤约14到17分钟，直到饼干边缘变成金褐色。全麦面粉本身颜色较深，所以要观察饼干边缘而不是表面。边缘呈均匀的金褐色、表面干燥、底部呈深金黄色时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 14 至 17 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上静置两分钟，再移到晾架上，等待约二十分钟至完全凉透。消化饼干只有在残留的水汽完全散去后才会酥脆。掰开时发出清脆的声响、内部干燥酥松时，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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9. 第 9 步

   如果想做巧克力消化饼干，就把150 克黑巧克力放在小火加热的热水锅上隔水融化，在每块饼干的底面薄薄抹一层，用叉子划出波浪纹，然后把巧克力面朝上放置晾干。只在一面抹巧克力，能增添淡淡的苦味，又能保持饼干的酥脆。巧克力凝固变硬、微微发亮时，饼干就完成了。

   小火.

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