Galletas digestive

Preparación

1. Paso 1

   Pon 40 g de copos de avena en la procesadora y tritúralos durante unos treinta segundos. La avena triturada se integra en la masa y aporta un sabor tostado sin que la superficie de las galletas deje de ser lisa. Está lista cuando parece una harina gruesa como arena, con solo algún trocito suelto.

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2. Paso 2

   Añade a la procesadora 200 g de harina de trigo integral, 70 g de azúcar moreno, 4 g de polvo de hornear, 2 g de sal y 115 g de mantequilla sin sal fría en cubitos, y tritura con pulsos cortos. La mantequilla fría recubierta de harina da esa textura crujiente y arenosa tan característica, en lugar de una galleta dura. La mezcla está lista cuando parece pan rallado húmedo y, al apretarla, se une ligeramente.

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3. Paso 3

   Pasa la mezcla a un bol, riégala con 45 g de leche entera fría y une la masa con las manos hasta formar una bola, amasándola suavemente unas pocas veces. Amasar poco evita que se desarrolle el gluten y que las galletas queden correosas. La masa está lista cuando es razonablemente lisa, no se pega a las manos y no quedan migas secas en el fondo del bol.

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4. Paso 4

   Aplana la masa en forma de disco, envuélvela en film transparente y refrigérala unos treinta minutos. El reposo en frío permite que el salvado se hidrate y que la mantequilla se endurezca, así las galletas no se extienden en el horno. Está lista cuando está moderadamente firme y, al presionarla con un dedo, queda marcada sin agrietarse.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 180 °C y forra la bandeja con papel de hornear. Un horno con calor uniforme cuece las galletas finas para que queden crujientes desde el borde hasta el centro a la vez. El horno está listo cuando lleva quince minutos encendido.

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6. Paso 6

   Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga unos cuatro milímetros de grosor, córtala con un cortador redondo, pincha cada galleta varias veces con un tenedor y colócalas en la bandeja. Los agujeritos dejan escapar el vapor para que las galletas queden planas y no se abomben. Lo has hecho bien cuando todas tienen el mismo grosor y una fila de agujeritos en la superficie.

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7. Paso 7

   Hornea las galletas a 180 °C unos 14 a 17 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. La harina integral ya es oscura de por sí, así que fíjate en los bordes en lugar de en la superficie. Están listas cuando los bordes tienen un dorado parejo, la superficie está seca y la base tiene un color dorado oscuro.

   Hornea a 180 °C durante unos 14 a 17 minutos.

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8. Paso 8

   Deja las galletas en la bandeja dos minutos, pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen por completo, unos veinte minutos. Las galletas digestive solo quedan crujientes cuando se evapora toda la humedad que les queda. Están listas cuando crujen al partirlas por la mitad y el interior está seco y arenoso.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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9. Paso 9

   Si quieres galletas con chocolate, derrite 150 g de chocolate negro sobre una olla con agua caliente a fuego bajo, extiende una capa fina en la cara inferior de cada galleta, pasa un tenedor para dibujar ondas y déjalas con el chocolate hacia arriba hasta que se seque. El chocolate en una sola cara aporta un ligero amargor sin que la galleta pierda su lado crujiente. Están terminadas cuando la capa de chocolate se ha endurecido y tiene un brillo suave.

   Fuego bajo.

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