Bánh quy digestive
Bánh quy digestive là loại bánh trà quen thuộc của người Anh, làm từ bột mì nguyên cám và yến mạch nên có vị bùi, mặn ngọt hài hoà và độ giòn xốp như cát. Ngày xưa bánh được cho là tốt cho tiêu hoá nên mới có tên như vậy. Bạn có thể ăn kèm trà sữa, nhúng một mặt vào socola, hoặc nghiền làm đế bánh phô mai.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 17 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 50 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 32 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần phủ socola (tuỳ chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 40 g yến mạch vào máy xay thực phẩm và xay khoảng ba mươi giây. Yến mạch được xay nhỏ sẽ hoà vào bột, tạo vị bùi mà mặt bánh vẫn mịn. Yến mạch đạt khi thành bột thô như cát, chỉ còn lác đác vài mảnh nhỏ.
Bước 2
Thêm 200 g bột mì nguyên cám, 70 g đường nâu, 4 g bột nở, 2 g muối cùng 115 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào máy, nhấp từng nhịp ngắn. Bơ lạnh được bao trong bột tạo nên kết cấu giòn tơi đặc trưng thay vì cứng. Hỗn hợp đạt khi trông như vụn bánh mì ẩm và bóp lại thì hơi kết dính.
Bước 3
Đổ hỗn hợp ra âu, rưới 45 g sữa lạnh lên và dùng tay gom bột lại thành khối, nhồi nhẹ vài lần. Nhồi ít giúp bột không lên gân và bánh không bị dai. Khối bột đạt khi mịn vừa phải, không dính tay và không còn vụn khô dưới đáy âu.
Bước 4
Ép khối bột thành đĩa dẹt, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột nghỉ lạnh giúp cám ngấm ẩm và bơ đông lại, nhờ vậy bánh không loang khi nướng. Bột đạt khi cứng vừa, ấn ngón tay vào để lại vết lõm nhưng không bị nứt.
Bước 5
Trong lúc bột nghỉ, làm nóng lò ở 180 độ C và lót giấy nến lên khay nướng. Lò nóng đều giúp bánh mỏng chín giòn từ mép vào giữa cùng lúc. Lò sẵn sàng khi đã bật đủ mười lăm phút.
Bước 6
Cán bột giữa hai tờ giấy nến thành tấm dày khoảng bốn mi li mét, cắt bằng khuôn tròn rồi dùng nĩa châm vài lỗ lên mỗi chiếc bánh và xếp lên khay. Châm lỗ giúp hơi nước thoát ra để bánh phẳng và không phồng rộp. Bạn làm đạt khi các chiếc bánh dày đều nhau và có hàng lỗ nhỏ trên mặt.
Bước 7
Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 14 đến 17 phút cho đến khi mép bánh ngả vàng nâu. Bột nguyên cám vốn có màu sậm nên bạn cần quan sát mép bánh thay vì mặt bánh. Bánh chín khi mép vàng nâu đều, mặt khô và đáy có màu vàng sẫm.
Bước 8
Để bánh trên khay hai phút rồi chuyển sang vỉ, chờ nguội hẳn trong khoảng hai mươi phút. Bánh digestive chỉ đạt độ giòn khi hơi ẩm còn lại bay hết. Bánh sẵn sàng khi bẻ đôi nghe tiếng giòn và ruột khô xốp.
Bước 9
Nếu muốn có bánh phủ socola, bạn đun chảy 150 g socola trên nồi nước nóng ở lửa nhỏ, phết một lớp mỏng lên mặt dưới mỗi chiếc bánh rồi kéo nĩa tạo vân sóng và đặt úp ngửa cho socola khô. Socola phủ một mặt giúp bánh thêm vị đắng nhẹ mà vẫn giữ mặt bánh giòn. Bánh hoàn thành khi lớp socola đông cứng và bóng nhẹ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Máy xay thực phẩm
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Cây cán bột
- Khuôn cắt bánh quy
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
- Màng bọc thực phẩm
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Nếu không có máy xay thực phẩm, bạn có thể dùng đầu ngón tay bóp bơ lạnh vào bột thật nhanh để bơ không bị chảy.
- Một chút muối là bí quyết của vị mặn ngọt đặc trưng, vì vậy bạn đừng bỏ qua muối dù đây là bánh ngọt.
- Bánh nghiền vụn trộn bơ chảy là đế lý tưởng cho bánh phô mai và bánh tart lạnh.
Bảo quản
Bánh nguội hẳn được cất trong hộp kín hoặc lọ thuỷ tinh ở nhiệt độ phòng và giữ giòn đến hai tuần. Bánh phủ socola nên để nơi thoáng mát để socola không chảy và dùng trong một tuần.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh cứng như đá thay vì giòn tơi.
- Bơ đã chảy trong lúc trộn hoặc bột bị nhồi quá lâu. Bạn hãy dùng bơ thật lạnh và chỉ gom bột lại vừa đủ thành khối.
- Bột bị nứt vỡ nhiều khi cán.
- Bột còn quá lạnh hoặc hơi thiếu ẩm. Bạn hãy để bột ở nhiệt độ phòng vài phút, và nếu vẫn nứt thì thêm một thìa cà phê sữa rồi gom lại.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
