Mochi daifuku

Preparación

1. Paso 1

   Divide 240 g de pasta dulce de frijol rojo en ocho porciones iguales, forma una bolita con cada una, colócalas en un plato y refrigéralas. Un relleno frío y firme es mucho más fácil de envolver que uno blando. El relleno está listo cuando las bolitas son redondas, no se pegan a las manos y mantienen su forma al dejarlas.

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2. Paso 2

   Pon 100 g de harina de arroz glutinoso y 40 g de azúcar blanco granulado en un bol resistente al calor y vierte poco a poco 150 g de agua sin dejar de remover. Añadir el agua gradualmente permite que la harina se disuelva por igual, sin grumos. La mezcla está lista cuando es líquida y lisa, como una leche condensada diluida, y no queda harina en el fondo del bol.

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3. Paso 3

   Cubre la boca del bol con un paño o un plato para que no gotee el vapor y cuécelo al vapor a fuego alto unos veinte minutos, destapando a mitad de cocción para remover una vez. Remover a mitad de cocción hace que la masa del centro se cueza igual que la de los bordes. Está lista cuando pasa de un blanco opaco a un aspecto algo translúcido, espeso y elástico, sin vetas blancas crudas.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos. Fuego alto.

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4. Paso 4

   Moja una espátula y remueve con fuerza, aplastando la masa caliente contra las paredes del bol durante dos o tres minutos. Trabajar la masa mientras está caliente la vuelve más elástica, lisa y flexible. Está lista cuando brilla y, al levantarla, se estira en una cinta larga sin romperse.

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5. Paso 5

   Tamiza una capa gruesa de al gusto de fécula de papa sobre una bandeja limpia, vuelca la masa de arroz glutinoso encima y espolvorea más fécula por arriba. La fécula evita que la masa se pegue a las manos y a la bandeja. Puedes continuar cuando la superficie de la masa esté seca y no se pegue al presionarla.

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6. Paso 6

   Deja que la masa se temple hasta poder manipularla y córtala en ocho porciones iguales con un cuchillo o unas tijeras pasados por fécula. Dividirla en partes iguales hace que todos los daifuku tengan una capa del mismo grosor y se vean bien acabados. Las porciones están listas cuando tienen casi el mismo tamaño y los cortes no vuelven a pegarse.

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7. Paso 7

   Aplana una porción de masa en un círculo con el borde más fino que el centro, coloca una bolita de relleno en medio, estira el borde para envolverla por completo y pellizca bien la unión en la base. El borde fino evita que la unión quede gruesa al juntarla. El daifuku está listo cuando es redondo y parejo, no se ve el relleno y la unión queda bien recogida debajo.

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8. Paso 8

   Coloca los daifuku en un plato con la unión hacia abajo, retira con un pincel seco el exceso de fécula de la superficie y disfrútalos en el día. Quitar el exceso de fécula hace que la masa se sienta más suave y sedosa al morderla. Están en su mejor punto cuando la masa sigue tierna y, al presionarla suavemente, se hunde y recupera la forma poco a poco.

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