Bánh mochi daifuku

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Chia 240 g nhân đậu đỏ thành tám phần bằng nhau, vo mỗi phần thành viên tròn rồi xếp lên đĩa và cho vào ngăn mát. Nhân lạnh và chắc sẽ dễ bọc hơn rất nhiều so với nhân mềm. Nhân đạt khi các viên tròn trịa, không dính tay và giữ nguyên hình khi đặt xuống.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 100 g bột nếp và 40 g đường vào một âu chịu nhiệt, đổ từ từ 150 g nước vào và khuấy liên tục. Thêm nước dần dần giúp bột tan đều, không bị vón cục. Hỗn hợp đạt khi lỏng mịn như sữa đặc pha loãng và không còn hạt bột nào dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phủ một tấm vải hoặc đĩa lên miệng âu để hơi nước không nhỏ xuống, rồi hấp cách thủy ở lửa lớn khoảng hai mươi phút, giữa chừng mở ra khuấy đều một lần. Khuấy giữa chừng giúp phần bột ở giữa chín đồng đều với phần sát thành âu. Bột chín khi chuyển từ màu trắng đục sang hơi trong và sánh dẻo, không còn vệt trắng sống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nhúng ướt phới dẹt rồi khuấy mạnh và miết khối bột nóng vào thành âu khoảng hai đến ba phút. Thao tác nhồi khi bột còn nóng giúp vỏ bánh dai, mịn và đàn hồi hơn. Bột đạt khi bóng láng, kéo lên thành dải dài mà không đứt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây một lớp dày từ vừa đủ dùng bột khoai tây lên khay sạch, trút khối bột nếp ra và rắc thêm bột áo lên mặt. Bột áo ngăn vỏ bánh dính vào tay và mặt khay. Bạn có thể làm tiếp khi bề mặt khối bột khô ráo và ấn tay không thấy dính.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bột nguội bớt đến mức cầm được, rồi dùng dao hoặc kéo nhúng bột áo cắt thành tám phần đều nhau. Chia đều giúp lớp vỏ mỗi chiếc dày như nhau nên bánh trông gọn gàng. Các phần bột đạt khi có kích thước gần bằng nhau và mép cắt không bị dính lại.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Ấn dẹt một phần bột thành hình tròn với phần mép mỏng hơn phần giữa, đặt viên nhân vào giữa rồi kéo mép bột bọc kín và véo chặt chỗ nối ở đáy. Mép mỏng giúp chỗ nối không bị dày cộm khi gom lại. Bánh đạt khi tròn đều, không lộ nhân và chỗ nối nằm gọn bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh vào đĩa với mặt nối úp xuống, dùng chổi khô phủi bớt bột áo thừa trên mặt rồi thưởng thức trong ngày. Phủi bớt bột giúp vỏ bánh mềm mượt hơn khi cắn. Bánh ngon nhất khi vỏ còn mềm, ấn nhẹ thấy lún rồi hồi lại từ từ.

   Đánh dấu đã xong bước 8