英式煎饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将350 克全脂牛奶和175 克水倒入锅中，用小火加热到约37摄氏度后关火。温度刚好的液体能让酵母活跃起来，又不会把它烫死。手指伸进去感觉温暖舒适而不烫时，液体就准备好了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将175 克高筋面粉、175 克中筋面粉、7 克即发干酵母和5 克细砂糖放入大盆中混合，倒入温热的牛奶液，用打蛋器用力搅打约四分钟。长时间搅打能让面筋生成，带来英式煎饼特有的嚼劲。面糊细腻、浓稠得像厚奶油、没有面疙瘩时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   用保鲜膜盖住盆子，放在温暖处约一小时。酵母需要时间产生气体，饼面上才会形成小孔。面糊膨胀到接近两倍、表面布满气泡并散发出酵母香时，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   将4 克小苏打和6 克盐溶入30 克温水中，倒进面糊里搅匀，然后静置十分钟。小苏打反应迅速，能让饼面多出许多通到表面的小孔。面糊重新冒出细密的小气泡、舀起时呈粗粗的一股流下，就准备好了。

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5. 第 5 步

   将不粘平底锅放在小火上，用刷子在锅面和直径约9厘米的圆圈模内侧刷上适量植物油，再把圆圈模放在锅上一起加热。刷了油的圆圈模能让煎饼熟后轻松脱模。滴一滴面糊进锅，约十秒钟就凝固而不焦糊，锅就热好了。

   小火.

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6. 第 6 步

   在每个圆圈模中舀入约一厘米半高的面糊，用小火煎约八到十分钟。小火能让底部慢慢煎得金黄，同时让气泡有时间冒到表面并破开。饼面已经变干、不再湿亮、布满小孔时，就煎好了。

   建议时间：约 9 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   用夹子取下圆圈模，把煎饼翻面，让有孔的一面朝下，用中火煎约一分钟。这一步能让最上面一层完全熟透，又不会把小孔封住。饼面只呈极浅的金黄色、底部是漂亮的金褐色时，就完成了。

   中火.

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8. 第 8 步

   让煎饼在晾架上放凉，吃的时候放进多士炉或平底锅里回烤至边缘酥脆，然后立刻抹上黄油。刚煎好的英式煎饼还有点韧，回烤后才能外酥内软。黄油融化并渗进饼面的小孔里，就可以享用了。

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