Crumpets
Los crumpets son unos panecillos tradicionales británicos hechos con una masa líquida fermentada que se cuece en una sartén sin grasa, dentro de aros redondos. La parte de arriba queda cubierta de agujeritos como un panal, la base dorada y crujiente y el interior tierno y elástico. Al tostarlos y untarlos con mantequilla, esta se cuela por cada agujerito y el resultado es un desayuno cálido e inolvidable.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa líquida
Para terminar
Preparación
Paso 1
Pon 350 g de leche entera y 175 g de agua en una olla, caliéntalas a fuego bajo hasta unos 37 °C y apaga el fuego. Un líquido tibio en su punto activa la levadura sin matarla. Está listo cuando, al meter un dedo, lo notas agradablemente tibio, no caliente.
Paso 2
Mezcla en un bol grande 175 g de harina de fuerza para pan, 175 g de harina de trigo común, 7 g de levadura seca instantánea y 5 g de azúcar extrafino; vierte la leche tibia y bate con fuerza con unas varillas durante unos cuatro minutos. Batir tanto tiempo desarrolla el gluten y da a los crumpets su textura elástica característica. La masa está lista cuando es lisa, espesa como una nata densa y sin grumos.
Paso 3
Cubre el bol con film transparente y déjalo en un lugar cálido alrededor de una hora. La levadura necesita tiempo para producir el gas que formará los agujeros de la superficie. La masa está lista cuando casi ha doblado su volumen, está cubierta de burbujas y huele agradablemente a levadura.
Paso 4
Disuelve 4 g de bicarbonato de sodio y 6 g de sal en 30 g de agua tibia, viértelo en el bol, bate bien y deja reposar diez minutos. El bicarbonato reacciona rápido y ayuda a que se formen muchos más agujeros que suben hasta la superficie. La masa está lista cuando vuelve a llenarse de burbujitas y cae en un chorro espeso al tomarla con un cucharón.
Paso 5
Pon una sartén antiadherente a fuego bajo, pinta con al gusto de aceite vegetal la superficie de la sartén y el interior de los aros de unos 9 cm de diámetro, y coloca los aros en la sartén para que se calienten. Los aros engrasados permiten desmoldar los crumpets con facilidad una vez hechos. La sartén está lista cuando una gota de masa cuaja en unos diez segundos sin quemarse.
Paso 6
Vierte masa en cada aro hasta una altura de un centímetro y medio y cocina a fuego bajo unos ocho a diez minutos. El calor suave dora la base despacio mientras las burbujas tienen tiempo de subir y reventar en la superficie. Están listos cuando la parte de arriba está seca, ya no brilla húmeda y está cubierta de agujeritos.
Paso 7
Retira los aros con unas pinzas, dales la vuelta a los crumpets y apoya la cara de los agujeros sobre la sartén a fuego medio durante un minuto. Este paso termina de cocer la capa superior sin tapar los agujeros. Están listos cuando la parte de arriba tiene un dorado muy pálido y la base un bonito color dorado oscuro.
Paso 8
Deja enfriar los crumpets sobre una rejilla y, a la hora de comerlos, tuéstalos en la tostadora o en la sartén hasta que el borde esté crujiente y úntalos enseguida con mantequilla. Recién hechos aún están algo correosos; al tostarlos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Están listos cuando la mantequilla se derrite y se cuela por los agujeros de la superficie.
Utensilios necesarios
- Sartén antiadherente
- Moldes para dar forma
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
Consejos
- Si no tienes aros para crumpets, puedes usar cortadores metálicos de galletas o una lata de atún limpia sin tapa ni fondo.
- La primera vez, cocina un crumpet de prueba para ajustar la consistencia: si no salen agujeros en la superficie, añade un poco de agua tibia a la masa.
- Los crumpets están deliciosos con mantequilla y miel, con mermelada de fresa o, en versión salada, con queso rallado.
Conservación
Una vez fríos, los crumpets se conservan dos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Puedes congelarlos hasta un mes y tostarlos directamente desde el congelador, dejándolos solo un poco más de tiempo.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie queda lisa y sin agujeros.
- La masa está demasiado espesa o la levadura no ha trabajado lo suficiente. Aligera la masa con un poco de agua tibia y asegúrate de que burbujee con fuerza antes de cocinarla.
- La base se quema mientras la parte de arriba sigue cruda.
- El fuego está demasiado alto o pusiste demasiada masa. Baja el fuego al mínimo y vierte solo un centímetro y medio de masa en cada aro.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
