Bánh crumpet

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 350 g sữa và 175 g nước vào nồi, làm ấm trên lửa nhỏ đến khoảng 37 độ C rồi tắt bếp. Nước ấm vừa đủ giúp men hoạt động mạnh mà không bị chết. Chất lỏng đạt khi nhúng ngón tay vào thấy ấm dễ chịu, không nóng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 175 g bột mì làm bánh mì, 175 g bột mì đa dụng, 7 g men nở và 5 g đường trong âu lớn, đổ phần sữa ấm vào và đánh mạnh bằng phới khoảng bốn phút. Đánh lâu giúp gluten phát triển, tạo độ dai đặc trưng cho crumpet. Bột đạt khi mịn, sánh như kem đặc và không còn cục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc âu bằng màng thực phẩm và để ở nơi ấm khoảng một tiếng. Men cần thời gian sinh khí để tạo ra các lỗ trên mặt bánh. Bột đạt khi nở cao gần gấp đôi, mặt nổi đầy bọt và có mùi men thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Hòa 4 g muối nở và 6 g muối với 30 g nước ấm, đổ vào âu bột và đánh đều rồi để yên mười phút. Muối nở phản ứng nhanh và giúp bánh có thêm nhiều lỗ thông lên mặt. Bột đạt khi lại nổi bọt li ti và chảy thành dòng dày khi múc lên.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt chảo chống dính lên lửa nhỏ, dùng chổi quét vừa đủ dùng dầu ăn lên mặt chảo và mặt trong của các vòng tròn đường kính khoảng 9 cm rồi đặt vòng lên chảo cho nóng. Vòng có dầu giúp bánh dễ tách ra sau khi chín. Chảo đạt khi nhỏ một giọt bột vào thấy đông lại trong khoảng mười giây mà không cháy.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột vào mỗi vòng cao khoảng một phân rưỡi và nấu trên lửa nhỏ khoảng tám đến mười phút. Nhiệt thấp giúp đáy bánh chín vàng chậm trong khi các bọt khí kịp nổi lên và vỡ trên mặt. Bánh đạt khi mặt trên đã khô, không còn bóng ướt và phủ kín lỗ nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 9 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng kẹp nhấc vòng ra, lật bánh và áp mặt lỗ xuống chảo trên lửa vừa khoảng một phút. Bước này làm chín hẳn lớp trên cùng mà không bịt kín các lỗ. Bánh đạt khi mặt trên chỉ vàng rất nhạt và đáy có màu nâu vàng đẹp.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên giá, khi ăn thì nướng lại trong máy nướng bánh hoặc chảo cho đến khi viền giòn rồi phết bơ ngay. Crumpet vừa nấu xong còn hơi dai, nướng lại mới cho kết cấu giòn ngoài mềm trong. Bánh sẵn sàng khi bơ tan chảy và thấm xuống các lỗ trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 8