蔓越莓核桃面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克核桃仁铺在烤盘上，放入烤箱以170摄氏度烤约8到10分钟，放凉后掰成适中的小块。先烤一下，核桃会更脆，外层薄衣的涩味也会减轻。核桃散发出香气、内芯变成浅金黄色时，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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2. 第 2 步

   将20 克蜂蜜溶入360 克温水中，倒入装有450 克高筋面粉、50 克全麦面粉、4 克即发干酵母和10 克盐的盆中，用手或硬刮刀拌到看不到干粉为止。含水量高的面团能让面包内部气孔大、外皮薄脆。面团成为一团黏糊糊、表面粗糙、没有白色干粉痕迹的面块时，就拌好了。

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3. 第 3 步

   盖好盆，让面团松弛十分钟，然后把手蘸湿，将面团一边拉高再折向中间，转动盆子重复四次；这样一共做三轮，每轮间隔十分钟。这种折叠方法可以代替长时间揉面，同样能让面筋变得强韧。最后一轮结束后，面团表面紧绷，能保持圆润的形状。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   在稍微打湿的台面上把面团摊薄，均匀撒上100 克蔓越莓干和烤好的核桃，把面团卷起来，再折叠几次。等面筋足够强韧后再加入坚果果干，就不会撕破面筋网络。你会看到果干和坚果均匀分布在整个面团中，很少露出表面。

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5. 第 5 步

   把面团放回盆中，盖严，在室温下发酵约一个半小时。慢慢发酵能让酵母产生手工面包特有的淡淡酸香。面团膨胀到约一点五倍、表面有气泡、摇晃盆子时面团会轻轻颤动，就发酵好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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6. 第 6 步

   将面团倒在撒了少许干粉的台面上，把四周向中间折拢后翻面，用双手掌心推着面团在台面上转圈，让表面绷紧。表面绷紧的面团才会向上膨胀，而不是向四周摊开。面团圆润、顶部光滑紧绷、底部收口严实，就整形好了。

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7. 第 7 步

   将面团放在一张烘焙纸上，盖上布巾发酵约四十五分钟；同时把直径24厘米带盖的铸铁锅放进烤箱，预热至240摄氏度。预热好的铸铁锅能锁住水汽，让面包入炉后充分膨胀。用手指轻按面团，凹痕慢慢回弹而不是立刻弹回，就发酵好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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8. 第 8 步

   在面团表面割一道约一厘米深的口子，连同烘焙纸一起提起放入锅中，盖上锅盖，以240摄氏度烤20分钟。锅中锁住的水汽让外皮保持柔软更久，面包才有时间充分膨胀。揭开锅盖时，面包已经高高隆起，割口大大裂开，但外皮颜色还很浅。

   以 240 摄氏度烘烤约 20 至 20 分钟。

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9. 第 9 步

   揭开锅盖，将烤箱温度降到220摄氏度，再烤20到25分钟。不盖盖的这一阶段能让外皮变干，并烤出焦糖色。外皮呈深褐色、敲击底部声音空洞、中心温度约96摄氏度时，面包就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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10. 第 10 步

    将面包移到晾架上，至少放凉一小时再切。面包内部还在靠余温继续熟化，太早切开会黏糊糊的。底部完全凉透、外皮发出轻轻的噼啪声时，就可以切了。

    建议时间：约 60 分钟。

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