康沃尔馅饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克高筋面粉和5 克盐混合，加入切成小块的冰凉120 克无盐黄油和125 克猪油，用指尖搓匀。猪油让饼皮酥松，黄油带来香气，而快速搓揉能防止油脂融化。混合物看起来像面包屑、没有大块油脂时，就搓好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   倒入175 克冷水，拌成面团，然后在案板上轻轻揉约两分钟。与挞皮不同，馅饼皮需要一点面筋，才足够柔韧，捏边时不会裂开，也能包住沉甸甸的馅料。面团光滑、略有弹性，拉开一角不会马上断开，就揉好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   用保鲜膜包好面团，放进冰箱冷藏至少一小时。刚揉过的面筋需要松弛，擀开和烘烤时才不会回缩。面团紧实冰凉、试擀时能保持尺寸不回缩，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将450 克牛肩肉切成约一厘米的小块，450 克土豆和250 克芜菁甘蓝去皮后切成厚薄不一的薄片，200 克洋葱切碎，每样分开放。切得薄，生蔬菜才能在烘烤时间内与牛肉一起熟透。土豆片和芜菁甘蓝片都约三毫米厚时，食材就准备好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将烤箱预热至200摄氏度，在大烤盘上铺好烘焙纸。开始时温度高，饼皮能在馅料出水渗入之前迅速定型。加热指示灯熄灭时，烤箱就预热好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将面团分成六等份，每份擀成直径约20厘米、厚约四毫米的圆片，再用盘子扣在上面切出圆形。饼皮要够厚，才能承受生馅料的重量而不破裂。每片饼皮圆而均匀、边缘平整、没有破洞，就擀好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   在每片饼皮的一半上按芜菁甘蓝、洋葱、土豆、牛肉的顺序铺放馅料，每铺一层都均匀撒上6 克盐和3 克黑胡椒粉。蔬菜放在下面、牛肉放在最上面，烘烤时肉汁才会往下流，渗进蔬菜里。馅料在中间堆成高高的小丘、距离饼皮边缘约两厘米，就铺好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   在饼皮边缘刷一点水，把另一半饼皮折过来盖住馅料，压紧后用拇指和食指从一端到另一端把边缘扭折成绳纹。扭紧的绳纹边能把水汽锁在里面，让馅料靠自身的蒸汽焖熟。绳纹均匀、约有二十道褶、没有任何缝隙时，馅饼就包好了。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   把馅饼摆在烤盘上，在表面和边缘刷上打散的50 克鸡蛋液，然后在每个馅饼顶部划一个小口。蛋液让饼皮金黄发亮，小口则能防止饼身被撑裂。表面均匀湿亮、底部没有积聚的蛋液，就刷好了。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    先以200摄氏度烤20分钟。这段高温阶段能让饼皮烤熟定型，赶在馅料开始出水之前。饼皮变硬、开始呈浅金黄色时，就可以进入下一步了。

    以 200 摄氏度烘烤约 20 至 20 分钟。

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    将烤箱温度调低至165摄氏度，再烤30到35分钟，让生馅料慢慢熟透。较低的温度能让肉和蔬菜变软，饼皮又不会烤焦。饼皮呈均匀的金褐色，用签子从小口插进去，感觉土豆软烂、没有阻力时，就烤好了。

    以 165 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

    标记第 11 步已完成

12. 第 12 步

    让馅饼在烤盘上静置约十分钟再享用。内部的余热会继续把馅料焖熟，肉汁也有时间回渗进蔬菜里。馅饼可以用手拿起、掰开时饼皮依然酥脆，就可以开吃了。

    建议时间：约 10 分钟。

    标记第 12 步已完成