Bánh pasty Cornwall

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 500 g bột mì làm bánh mì với 5 g muối, cho 120 g bơ và 125 g mỡ heo lạnh cắt nhỏ vào rồi xoa bằng đầu ngón tay. Mỡ heo cho vỏ giòn xốp còn bơ cho mùi thơm, và việc xoa nhanh giữ chất béo không bị chảy. Hỗn hợp đạt khi giống vụn bánh mì và không còn mảng mỡ lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ 175 g nước lạnh vào, trộn thành khối rồi nhồi nhẹ trên bàn khoảng hai phút. Khác với vỏ tart, vỏ pasty cần chút gluten để đủ dẻo, gấp viền mà không nứt và giữ được phần nhân nặng. Bột đạt khi mịn, đàn hồi nhẹ và kéo căng một góc không bị đứt ngay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc khối bột bằng màng thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất một tiếng. Gluten vừa được nhồi cần nghỉ để không co rút khi cán và nướng. Bột sẵn sàng khi chắc, mát lạnh và cán thử thấy giữ nguyên kích thước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cắt 450 g thịt bò thành miếng nhỏ cỡ một phân, gọt 450 g khoai tây và 250 g củ cải Thụy Điển rồi thái lát mỏng không đều, thái nhỏ 200 g hành tây, giữ riêng từng loại. Lát mỏng giúp rau sống chín kịp cùng thịt trong thời gian nướng. Nguyên liệu đạt khi các lát khoai và củ cải mỏng chừng ba milimét.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 200 độ C và lót giấy nến lên khay nướng lớn. Nhiệt độ ban đầu cao giúp vỏ se lại nhanh trước khi nước từ nhân thấm vào. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột thành sáu phần bằng nhau, cán mỗi phần thành hình tròn đường kính khoảng 20 cm và dày chừng bốn milimét, dùng đĩa úp lên để cắt cho tròn. Vỏ đủ dày mới chịu được sức nặng của nhân sống mà không rách. Mỗi miếng đạt khi tròn đều, mép phẳng và không có lỗ thủng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp nhân lên một nửa mỗi miếng vỏ theo thứ tự củ cải, hành, khoai tây rồi thịt bò, rắc 6 g muối và 3 g tiêu chia đều qua từng lớp. Xếp rau dưới cùng và thịt trên cùng để nước thịt chảy xuống thấm vào rau khi nướng. Nhân đạt khi vun thành ụ cao ở giữa và cách mép vỏ khoảng hai phân.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Quét chút nước lên mép, gập nửa vỏ còn lại phủ lên nhân, ép chặt rồi dùng ngón cái và ngón trỏ xoắn gấp mép từ đầu này sang đầu kia thành dây thừng. Viền xoắn chặt giữ hơi nước bên trong để nhân chín bằng chính hơi của nó. Bánh đạt khi viền xoắn đều khoảng hai mươi nếp và không có khe hở nào.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Xếp bánh lên khay, phết 50 g trứng đánh tan lên mặt và viền, sau đó rạch một vết nhỏ trên đỉnh mỗi chiếc. Trứng cho màu vàng bóng, còn vết rạch giúp bánh không bị nứt bung ở thân. Bánh đạt khi mặt bóng ướt đều, không có trứng đọng dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nướng ở 200 độ C trong 20 phút đầu. Giai đoạn nhiệt cao này làm vỏ chín và giữ form trước khi nhân bắt đầu ra nước. Vỏ đạt khi đã se cứng và bắt đầu ngả màu vàng nhạt.

    Nướng ở 200 độ C trong khoảng 20 đến 20 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Hạ lò xuống 165 độ C và nướng thêm 30 đến 35 phút để phần nhân sống chín từ từ. Nhiệt thấp giúp thịt và rau mềm mà vỏ không bị cháy. Bánh chín khi vỏ vàng nâu đều và xiên que qua vết rạch thấy khoai mềm, không còn lực cản.

    Nướng ở 165 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Để bánh nghỉ trên khay khoảng mười phút trước khi ăn. Hơi nóng bên trong tiếp tục làm chín nhân và nước thịt kịp thấm ngược vào rau. Bánh sẵn sàng khi cầm được bằng tay và vỏ vẫn giòn khi bẻ.

    Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12