咖啡核桃蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在两个20厘米圆形模具底部垫上烘焙纸，内壁薄薄抹一层黄油。把面糊分到两个浅模具里，每层蛋糕都能熟得又快又均匀。烘焙纸平整服帖、模壁均匀抹好黄油，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将10 克速溶咖啡用20 克热水冲开，作为蛋糕用的咖啡液；另取6 克速溶咖啡用10 克热水冲开，作为奶油霜用的咖啡液，放凉备用。浓缩的咖啡液香气鲜明，又不会让面糊或奶油霜变稀。两小碗咖啡都完全溶解并冷却到室温，就准备好了。

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3. 第 3 步

   从40 克核桃仁中挑出最漂亮的半颗留作装饰，再把80 克核桃仁切碎成豌豆大小的小粒。小颗粒能均匀分布在蛋糕里，不会让面糊变重，完整的半颗核桃则让蛋糕表面更好看。切好的核桃碎大小均匀，没有碎成粉末，就切好了。

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4. 第 4 步

   将225 克软化的无盐黄油和225 克细砂糖用中高速打发约四分钟，中途停下来刮一刮盆壁。黄油和糖的量较多，需要打得够久，才能打入足够的空气让蛋糕膨胀。黄油糊颜色明显变浅、质地轻盈蓬松如打发的奶油时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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5. 第 5 步

   将200 克鸡蛋在小碗中打散，一点一点加入黄油糊中，每次都要充分搅打；如果出现油水分离的迹象，就从面粉里取一勺撒进去。慢慢加入蛋液，它才能与黄油乳化，而不会结成疙瘩。搅好的混合物光滑细腻、质地均匀，并且保持蓬松，就完成了。

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6. 第 6 步

   将225 克自发粉和3 克泡打粉筛入盆中，加入蛋糕用的咖啡液和核桃碎，用刮刀翻拌均匀。用翻拌代替机器搅打，能避免面糊起筋，让蛋糕保持松软。拌好的面糊呈均匀的浅褐色，从刮刀上成片柔软地落下。

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7. 第 7 步

   将面糊平均分到两个模具中，可以用秤称一下让两份一样重，抹平表面后以180摄氏度烤约22到26分钟。两层蛋糕厚度一致，叠起来才会端正好看。蛋糕表面呈金褐色、边缘微微离开模壁、轻按中央能回弹时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 22 至 26 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具中静置五分钟，再倒扣到晾架上，撕下烘焙纸，放凉约45分钟。在温热的蛋糕上抹奶油霜，奶油霜会融化并从表面滑落。蛋糕由外到里完全凉透，就可以装饰了。

   建议时间：约 45 分钟。

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9. 第 9 步

   将125 克软化的无盐黄油搅打约一分钟，分两次筛入250 克糖粉，再加入奶油霜用的咖啡液，继续搅打约三分钟。打得够久，奶油霜才会轻盈细腻、容易涂抹。奶油霜呈奶咖色、蓬松，用勺子抹过能保持纹路，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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10. 第 10 步

    将第一层蛋糕放在盘子上，抹上一半的奶油霜，盖上第二层蛋糕，再把剩下的奶油霜抹在表面，最后沿边缘摆上半颗的核桃仁。奶油霜这样一分为二，夹馅和表面都一样香浓可口。蛋糕层层端正、表面奶油霜细腻并带有轻柔的抹痕时，就大功告成了。

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