Bánh cà phê óc chó

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 180 độ C, lót giấy nến dưới đáy hai khuôn tròn 20 cm và phết một lớp bơ mỏng quanh thành khuôn. Chia bột vào hai khuôn nông giúp mỗi lớp bánh chín nhanh và đều. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng và thành khuôn được phủ bơ đều tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Pha 10 g cà phê hòa tan với 20 g nước nóng cho phần bánh, và pha riêng 6 g cà phê với 10 g nước nóng cho phần kem, để nguội. Cà phê đậm đặc cho hương rõ mà không làm loãng bột hay kem. Hai chén cà phê đạt khi tan hoàn toàn và đã nguội về nhiệt độ phòng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chọn ra những nửa hạt đẹp nhất trong 40 g óc chó để trang trí, sau đó băm 80 g óc chó còn lại thành hạt nhỏ cỡ hạt đậu. Hạt nhỏ phân bố đều trong bánh và không làm nặng bột, còn nửa hạt nguyên giữ vẻ đẹp cho mặt bánh. Óc chó đạt khi các mảnh băm khá đều nhau và không bị nát thành bột.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 225 g bơ mềm với 225 g đường ở tốc độ trung bình cao trong khoảng bốn phút, dừng máy giữa chừng để vét thành âu. Lượng bơ và đường nhiều nên cần đánh đủ lâu để tạo bọt khí cho bánh nở. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu hẳn, nhẹ và xốp như kem tươi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh tan 200 g trứng trong chén rồi cho vào âu bơ từng chút một, đánh kỹ sau mỗi lần; nếu hỗn hợp có dấu hiệu tách nước, bạn rắc vào một muỗng bột từ phần bột mì. Trứng thêm từ từ sẽ nhũ hóa với bơ thay vì tạo thành hỗn hợp vón. Hỗn hợp đạt khi bóng mịn, đồng nhất và giữ được độ bông.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rây 225 g bột mì tự nở cùng 3 g bột nở vào âu, thêm cà phê phần bánh và óc chó băm rồi trộn gập bằng phới dẹt. Trộn gập thay vì đánh máy giúp bột không ra gân và bánh giữ được độ mềm. Bột đạt khi đồng màu nâu nhạt, rơi khỏi phới thành từng mảng mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia đều bột vào hai khuôn, dùng cân để hai lớp nặng bằng nhau, dàn phẳng mặt rồi nướng ở 180 độ C trong khoảng 22 đến 26 phút. Hai lớp đều nhau sẽ cho chiếc bánh cân đối khi xếp chồng. Bánh chín khi mặt vàng nâu, cạnh hơi co khỏi khuôn và ấn nhẹ vào giữa thấy bật lại.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 22 đến 26 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khuôn năm phút rồi úp ra giá, gỡ giấy nến và để nguội khoảng 45 phút. Phết kem lên bánh còn ấm sẽ làm kem bơ chảy và trượt khỏi mặt bánh. Bánh đạt khi đã nguội hẳn từ ngoài vào trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 125 g bơ mềm khoảng một phút, rây 250 g đường bột vào làm hai lần rồi thêm cà phê phần kem và đánh tiếp khoảng ba phút. Đánh đủ lâu giúp kem nhẹ, mịn và dễ phết hơn. Kem đạt khi có màu nâu sữa, bông và giữ được nếp khi quệt bằng muỗng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt lớp bánh thứ nhất lên đĩa, phết một nửa lượng kem, úp lớp thứ hai lên và phết phần kem còn lại trên mặt, sau đó xếp các nửa hạt óc chó quanh viền. Kem chia đôi như vậy giúp phần nhân và mặt bánh đều béo ngon như nhau. Bánh hoàn thành khi các lớp đứng thẳng và mặt kem mịn có vân quệt nhẹ.

    Đánh dấu đã xong bước 10