Pastel de café y nueces
El pastel de café y nueces es un clásico de la hora del té en Inglaterra: dos capas de bizcocho de mantequilla con aroma a café, unidas con crema de mantequilla de café y decoradas con nueces. El ligero amargor del café equilibra el dulzor de la crema, y las nueces, crujientes y sabrosas, ponen el toque especial en cada bocado.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Bizcocho de café
Crema de mantequilla de café
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, forra con papel de hornear la base de dos moldes redondos de 20 cm y unta las paredes con una capa fina de mantequilla. Repartir la masa en dos moldes poco profundos hace que cada capa se hornee rápido y de forma pareja. Los moldes están listos cuando el papel queda plano y las paredes están engrasadas por igual.
Paso 2
Disuelve 10 g de café soluble en 20 g de agua caliente para el bizcocho y, por separado, 6 g de café soluble en 10 g de agua caliente para la crema; deja que se enfríen. Un café concentrado da un sabor marcado sin aguar la masa ni la crema. Los dos cafés están listos cuando se han disuelto por completo y están a temperatura ambiente.
Paso 3
Escoge las mitades más bonitas de 40 g de nueces para decorar y pica 80 g de nueces restantes en trocitos del tamaño de un guisante. Los trocitos se reparten bien por el bizcocho sin hacer pesada la masa, y las mitades enteras embellecen la superficie. Las nueces están listas cuando los trozos picados son bastante uniformes y no se han convertido en polvo.
Paso 4
Bate 225 g de mantequilla sin sal blanda con 225 g de azúcar extrafino a velocidad media alta durante unos cuatro minutos, parando a mitad para rebañar las paredes del bol. Como hay mucha mantequilla y azúcar, hay que batir el tiempo suficiente para incorporar aire y que el bizcocho suba. La mezcla está lista cuando se ha aclarado mucho y queda ligera y esponjosa como nata montada.
Paso 5
Bate 200 g de huevo en un cuenco y añádelo a la mantequilla poco a poco, batiendo bien tras cada adición; si la mezcla empieza a cortarse, espolvorea una cucharada de la harina. Añadir el huevo despacio permite que se emulsione con la mantequilla en lugar de formar grumos. La mezcla está lista cuando es lisa, brillante y homogénea, y conserva su volumen.
Paso 6
Tamiza 225 g de harina leudante con 3 g de polvo de hornear sobre el bol, añade el café del bizcocho y las nueces picadas, y mezcla con movimientos envolventes usando una espátula. Mezclar a mano en lugar de con la batidora evita que la masa desarrolle gluten y mantiene el bizcocho tierno. La masa está lista cuando tiene un color marrón claro uniforme y cae de la espátula en bloques suaves.
Paso 7
Reparte la masa en los dos moldes, usando la báscula para que pesen lo mismo, alisa la superficie y hornea a 180 °C unos 22 a 26 minutos. Dos capas iguales dan un pastel bien proporcionado al montarlo. Están listas cuando la superficie está dorada, los bordes se separan un poco del molde y el centro rebota al presionarlo con suavidad.
Paso 8
Deja los bizcochos en el molde cinco minutos, desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríen unos 45 minutos. Si untas la crema sobre un bizcocho tibio, se derretirá y resbalará. Están listos cuando se han enfriado del todo, por fuera y por dentro.
Paso 9
Bate 125 g de mantequilla sin sal blanda durante un minuto, tamiza 250 g de azúcar glas en dos veces, añade el café de la crema y bate unos tres minutos más. Batir lo suficiente deja la crema ligera, lisa y fácil de extender. Está lista cuando tiene un color café con leche, es esponjosa y mantiene la forma al marcarla con una cuchara.
Paso 10
Coloca la primera capa en un plato, extiende la mitad de la crema, pon encima la segunda capa y cubre la superficie con el resto de la crema; después reparte las mitades de nuez alrededor del borde. Dividir la crema así hace que el relleno y la cubierta queden igual de cremosos. El pastel está terminado cuando las capas se mantienen rectas y la crema queda lisa, con unas suaves ondas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Tostar las nueces a 170 °C unos siete minutos antes de picarlas las vuelve mucho más crujientes y aromáticas.
- Si no tienes harina leudante, usa harina de trigo común y añade aproximadamente una cucharadita de polvo de hornear por cada cien gramos de harina.
- Puedes sustituir el café soluble por un poco de espresso muy concentrado, pero reduce la cantidad de agua en la misma medida.
Conservación
El pastel ya cubierto se conserva dos días en un recipiente hermético, en un lugar fresco y ventilado. Si hace calor, guárdalo en el refrigerador hasta cuatro días y sácalo unos treinta minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se ablande.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La mezcla de mantequilla y huevo se cortó y suelta líquido.
- Los huevos estaban demasiado fríos o se añadieron demasiado rápido. Usa huevos a temperatura ambiente, incorpóralos poco a poco y añade una cucharada de harina para que la mezcla vuelva a ligar.
- La crema de mantequilla queda blanda y se escurre al extenderla.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o el bizcocho aún estaba tibio. Refrigera la crema unos quince minutos, vuelve a batirla y úntala solo cuando el bizcocho esté completamente frío.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
