咖啡慕斯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   在20厘米圆形模具中垫好烘焙纸，将烤箱预热至180摄氏度。海绵蛋糕底只需薄薄一层，模具比慕斯圈稍大一点，方便你切出刚好贴合的蛋糕片。烤箱均匀加热约十五分钟后，就预热好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将100 克鸡蛋和50 克细砂糖用高速打发约八分钟。打发的全蛋是这层蛋糕唯一的膨松来源。蛋糊颜色变成象牙白、质地浓稠，提起打蛋头时滴落的蛋糊能在表面留下清晰的纹路，就打发好了。

   建议时间：约 8 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将50 克低筋面粉筛入蛋糊中轻轻翻拌，取一勺面糊与15 克融化的无盐黄油拌匀，再倒回面糊中翻拌均匀，然后倒入模具，以180摄氏度烤12到15分钟。薄蛋糕熟得很快，要仔细掌握时间，以免烤干。蛋糕表面呈浅金黄色，轻按有弹性，边缘脱离模壁时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   等蛋糕凉透后，用18厘米的慕斯圈切出一片圆形蛋糕，把慕斯圈放在餐盘上，内壁围上一圈慕斯围边，再把蛋糕片放进底部。围边能让脱模后的慕斯侧面平整光滑。蛋糕片平整地躺在底部，与慕斯圈严丝合缝、边缘没有空隙，就放好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将15 克白砂糖加入温热的60 克意式浓缩咖啡中搅拌至溶化，如果使用15 克咖啡利口酒，此时一并加入，然后均匀刷在蛋糕表面。浸过咖啡的蛋糕与慕斯一起吃时更湿润、味道更浓。蛋糕均匀湿润但不过于湿透，就刷好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将8 克吉利丁粉撒在40 克冷水上，静置约五分钟。吉利丁需要先吸水泡发，加入热的蛋奶糊中才能均匀溶化，不会结粒。吉利丁膨胀成透明的稠块、看不到干粉时，就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将150 克全脂牛奶和10 克速溶咖啡加热至冒热气，把54 克鸡蛋黄和70 克白砂糖打匀，慢慢倒入热牛奶搅拌，再倒回锅中，用小火不停搅拌至约82摄氏度。关火后加入泡好的吉利丁搅拌至完全溶化。蛋奶糊微微浓稠，能均匀挂在勺背上，用手指划过会留下清晰的痕迹，就煮好了。

   小火.

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将咖啡蛋奶糊过筛倒入干净的盆中，放凉约20分钟，期间不时搅拌。蛋奶糊必须先降温，才不会让打发的淡奶油融化，但又不能凝固。蛋奶糊降到约25摄氏度、稠度像稀释过的炼乳时，就可以用了。

   建议时间：约 20 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将冰凉的300 克淡奶油用中速打发约三分钟。打到柔软状态的奶油更容易与咖啡糊融合，慕斯的口感也更顺滑。提起打蛋头时，奶油尖角柔软地垂下，就打发好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    用刮刀分两次将打发的淡奶油翻拌进咖啡蛋奶糊中，然后把慕斯糊倒在慕斯圈里的蛋糕片上，轻轻晃动让表面平整。轻柔翻拌能保留气泡，让慕斯更轻盈。慕斯糊呈均匀的奶咖色，没有白色纹路，表面平整细腻，就完成了。

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    将蛋糕放进冰箱冷藏室至少四小时，或冷藏过夜。吉利丁需要时间冷藏，才能让整块慕斯凝固。轻触慕斯表面感觉结实、不粘手，晃动模具也不晃动时，蛋糕就做好了。

    建议时间：约 240 分钟。

    标记第 11 步已完成

12. 第 12 步

    将适量可可粉筛满蛋糕表面，然后提起慕斯圈，撕下围边。可可粉带来淡淡的苦味，平衡了甜度，也能遮住表面的小瑕疵。蛋糕侧面平整光滑、表面铺满均匀细腻的可可粉时，就大功告成了。

    标记第 12 步已完成