椰挞

制作步骤

1. 第 1 步

   将120 克软化的无盐黄油、50 克糖粉和一小撮盐用搅拌机低速搅匀，加入30 克鸡蛋搅散，再倒入200 克中筋面粉，轻轻拌到看不到干粉为止。这种先打发黄油的挞皮，口感像黄油曲奇一样酥脆。面团柔软细腻、略有韧性、能聚成一团时就可以了。

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2. 第 2 步

   将面团用保鲜膜包好，冷藏约三十分钟。冷藏后的面团没那么软，分割和按压入模时都不粘手。面团变得结实、但手指仍能按进去时就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团分成十二个大小相同的小球，每个放入麦芬模的一格中，用拇指把面团沿模具内壁推开，做成厚薄均匀的小杯。用手按压能让挞皮紧贴模具，也不必擀面。挞皮厚约三毫米、边缘平整、与模具口齐平时就做好了。

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4. 第 4 步

   将120 克椰丝（干）、100 克白砂糖、50 克融化的无盐黄油和60 克淡炼乳（无糖）拌匀，静置约十五分钟，再搅入100 克鸡蛋和2 克泡打粉。浸泡能让干椰丝吸饱奶液，馅料柔软湿润，不会干巴巴的。椰丝变软、混合物浓稠、碗底略有液体时就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

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5. 第 5 步

   将椰子馅舀入每个挞皮中，装到接近边缘，轻轻压平。馅料烘烤时会膨起，所以不必堆得太高。每个挞的馅料表面平整、没有洒到挞皮边缘时就装好了。

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6. 第 6 步

   以190摄氏度烘烤约20到25分钟，中途调转一次烤盘，让椰挞上色均匀。较高的温度能让挞皮快速变脆，椰子馅表面也会烤成香喷喷的金黄色。馅料表面膨起、呈金棕色、挞皮呈曲奇般的颜色时，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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7. 第 7 步

   让椰挞在模具中放约十五分钟，然后用刀尖沿边缘轻轻划一圈，把每个椰挞取出，放到网架上完全冷却。刚出炉的黄油挞皮很软，稍等片刻再取出就不会破。挞皮变得坚硬酥脆、椰子馅稍稍回落并变得结实时，就完成了。

   建议时间：约 15 分钟。

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