Tarta de coco
Estas tartaletas de coco son un clásico de las panaderías de Hong Kong y de las casas de té de dim sum, donde suelen exponerse junto a las tartaletas de huevo. Una masa de mantequilla muy crujiente envuelve un relleno de coco rallado con huevo y leche que, al hornearse, se infla, se dora y llena la cocina de aroma a coco tostado.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de mantequilla
Relleno de coco
Preparación
Paso 1
Bate a velocidad baja 120 g de mantequilla sin sal blanda con 50 g de azúcar glas y una pizca de sal, añade 30 g de huevo y bate hasta integrarlo; luego incorpora 200 g de harina de trigo común y mezcla suavemente hasta que no quede harina seca. Esta masa con mantequilla batida da una base crujiente y arenosa como una galleta de mantequilla. La masa está lista cuando es suave y fina, algo flexible, y se puede juntar en un solo bloque.
Paso 2
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala unos treinta minutos. Al enfriarse, la masa se vuelve menos blanda, así que es más fácil dividirla y presionarla en los moldes sin que se pegue a los dedos. Está lista cuando se ha afirmado pero todavía se puede hundir con un dedo.
Paso 3
Divide la masa en doce bolitas iguales, coloca cada una en un hueco de un molde para muffins y, con el pulgar, presiónala hacia las paredes hasta formar un vasito fino y parejo. Presionarla con los dedos hace que la masa se ajuste bien al molde sin necesidad de estirarla. Las bases están listas cuando tienen unos tres milímetros de grosor, el borde es parejo y llega a la altura del borde del molde.
Paso 4
Mezcla 120 g de coco rallado seco con 100 g de azúcar blanco granulado, 50 g de mantequilla sin sal derretida y 60 g de leche evaporada; deja reposar unos quince minutos y luego incorpora 100 g de huevo y 2 g de polvo de hornear. El reposo permite que el coco seco absorba la leche, así que el relleno queda tierno y húmedo en lugar de reseco. El relleno está listo cuando las hebras de coco están blandas y la mezcla es espesa, con algo de líquido en el fondo del bol.
Paso 5
Reparte el relleno de coco en las bases hasta casi llegar al borde y presiónalo ligeramente para que quede parejo. El relleno se infla al hornearse, así que no hace falta formar un montículo. Cada tartaleta está lista cuando el relleno queda plano y no se ha derramado sobre el borde de la masa.
Paso 6
Hornea a 190 °C unos 20 a 25 minutos, girando la bandeja una vez a mitad de tiempo para que se doren por igual. Una temperatura bastante alta hace que la masa quede crujiente rápido y que la superficie de coco forme una capa dorada y aromática. Están hechas cuando el relleno se ha inflado y está dorado, y la masa tiene color de galleta.
Paso 7
Deja las tartaletas en el molde unos quince minutos; después pasa con cuidado la punta de un cuchillo por el borde y sácalas una a una a una rejilla para que se enfríen por completo. La masa de mantequilla está muy blanda en caliente, así que esperar un poco evita que se rompan al desmoldarlas. Están terminadas cuando la masa está firme y crujiente y el relleno de coco ha bajado un poco y se ve asentado.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes usar leche fresca en lugar de leche evaporada; el relleno tendrá un sabor algo más suave.
- Si la superficie de coco se dora demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio durante los últimos minutos.
- Cómelas todavía algo tibias para disfrutar al máximo del aroma del coco tostado y de lo crujiente de la masa.
Conservación
Las tartaletas se conservan tres días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Cuando la masa se ablande un poco, caliéntalas en el horno a 160 °C unos cinco minutos para que vuelvan a estar crujientes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El relleno de coco queda seco y suelto después de hornear.
- El coco no se remojó el tiempo suficiente o las tartaletas se hornearon de más. Deja que el coco absorba la leche al menos quince minutos y sácalas en cuanto la superficie esté dorada.
- La base de la masa se infla por debajo.
- Quedó aire atrapado bajo la masa al presionarla en el molde. Presiona bien la masa contra el fondo de cada hueco y, si quieres, pínchala con un tenedor antes de añadir el relleno.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
