Bánh tart dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 120 g bơ mềm với 50 g đường bột và một nhúm muối bằng máy ở tốc độ thấp, cho 30 g trứng vào đánh tan rồi trút 200 g bột mì vào và gạt nhẹ đến khi không còn bột khô. Kiểu vỏ đánh bơ này cho vỏ tart giòn xốp như bánh quy bơ. Bột đạt khi mềm mịn, hơi dẻo và gom lại được thành một khối.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc khối bột trong màng bọc thực phẩm và để ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh bớt mềm nên dễ chia viên và ấn khuôn mà không dính tay. Bột sẵn sàng khi chắc lại nhưng vẫn ấn ngón tay vào được.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành mười hai viên bằng nhau, đặt mỗi viên vào một ô khay muffin rồi dùng ngón cái ấn dàn bột lên thành khuôn thành chiếc cốc mỏng đều. Ấn bằng tay giúp vỏ ôm sát khuôn và không cần cán bột. Vỏ đạt khi dày khoảng ba milimét, mép bằng phẳng và cao ngang miệng ô khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 120 g dừa sấy với 100 g đường, 50 g bơ đun chảy và 60 g sữa cô đặc không đường, để yên khoảng mười lăm phút rồi khuấy thêm 100 g trứng và 2 g bột nở. Thời gian ngâm giúp sợi dừa khô ngấm sữa nên nhân mềm ẩm, không bị khô xác. Nhân đạt khi sợi dừa mềm, hỗn hợp sệt và hơi lỏng ở đáy âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc nhân dừa vào từng vỏ bánh cho đầy gần ngang mép, ấn nhẹ cho nhân dàn đều. Nhân nở phồng khi nướng nên không cần vun cao. Mỗi vỏ đạt khi nhân phẳng mặt và không rơi vãi lên mép vỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 190 độ C khoảng 20 đến 25 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian để bánh lên màu đều. Nhiệt khá cao làm vỏ giòn nhanh và mặt dừa nướng thành lớp vàng thơm. Bánh chín khi mặt nhân phồng, vàng nâu và vỏ tart có màu bánh quy.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khay khoảng mười lăm phút, sau đó lách nhẹ mũi dao quanh mép và nhấc từng chiếc ra vỉ cho nguội hẳn. Vỏ bánh bơ còn nóng rất mềm, chờ một lúc giúp bánh không bị vỡ khi lấy ra. Bánh hoàn thành khi vỏ cứng giòn và nhân dừa xẹp nhẹ, chắc mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7