多层椰子奶油蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在三个20 cm圆形烤模中抹上适量无盐黄油，底部铺上油纸，内壁撒上一层薄薄的面粉。黄油和面粉能让白色的蛋糕坯顺利脱模，不留下破损。模具内壁均匀覆盖一层朦胧的白色、没有空隙时就准备好了。

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2. 第 2 步

   将340 克低筋面粉、12 克泡打粉和3 克盐一起过筛两次。低蛋白的低筋面粉能让蛋糕内部柔软细腻，过筛两次则让面粉格外蓬松。混合物轻盈细腻、没有压实的粉团时就可以了。

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3. 第 3 步

   将225 克软化的无盐黄油和380 克白砂糖以中速搅打约四分钟，直到非常蓬松。这款蛋糕用的是蛋清，所以大部分松软感都来自打发黄油这一步。混合物呈象牙白、轻盈、在搅拌头上形成柔软的尖角时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   将240 克鸡蛋清、50 克鸡蛋和5 克香草精轻轻搅散，然后在搅拌机运转时慢慢倒入黄油碗中。蛋清让蛋糕内部洁白，整颗鸡蛋则让蛋糕柔软不发干。混合物像奶油一样细腻、没有油水分离时就可以了。

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5. 第 5 步

   将干粉分三次加入碗中，与300 克椰浆交替进行，最后翻拌入60 克椰丝（干）。用椰浆代替鲜牛奶，为蛋糕坯带来独特的浓郁香气。面糊浓厚细腻、椰丝分布均匀时就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面糊平均分入三个烤模，抹平后以175摄氏度烘烤约25到30分钟。白色蛋糕在表面刚刚泛黄时就该取出，内部才不会变干。蛋糕表面呈浅金色、轻按有弹性、插入竹签拔出后干净，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具中放约十分钟，倒扣在网架上，撕掉油纸，完全冷却约一小时。蛋白霜黄油奶油霜一碰到温热的蛋糕就会融化。蛋糕上下两面摸起来都凉凉的，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   将150 克椰丝（干）铺在烤盘上，以160摄氏度烘烤约6到8分钟，中途翻动一次。轻轻烤过的椰丝带着黄油般的香气和温暖的象牙色，在白色奶油霜上格外显眼。部分椰丝变成浅金色、散发出香味时就好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 6 至 8 分钟。

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9. 第 9 步

   将150 克鸡蛋清和220 克白砂糖放入耐热碗中，架在小火微沸的水锅上，用手动打蛋器不停搅拌，直到温度达到70摄氏度。这样加热能让糖完全溶化，蛋清也能安全食用。用两根手指捻搓感觉不到糖粒、温度计显示达到温度时就可以了。

   小火.

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10. 第 10 步

    将碗移到搅拌机上，高速搅打至蛋白霜光亮并冷却，然后一块一块加入340 克软化的无盐黄油，最后加入40 克浓椰浆和一小撮盐，总共约十分钟。加黄油之前蛋白霜必须完全冷却，否则奶油霜会变稀。奶油霜顺滑、洁白有光泽、涂抹时纹路清晰，就打好了。

    建议时间：约 10 分钟。

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11. 第 11 步

    将一层蛋糕放在盘子上，抹上厚厚一层奶油霜，另外两层也照此重复，然后在整个蛋糕外面薄薄抹一层奶油霜，冷藏十五分钟后再抹第二层。第一层奶油霜能锁住蛋糕屑，第二层则形成光滑的表面，让椰丝粘牢。蛋糕笔直挺立、奶油霜均匀覆盖时就组装好了。

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12. 第 12 步

    一只手把蛋糕盘稍微倾斜，另一只手抓起烤好的椰丝，轻轻按在蛋糕侧面，再把剩下的撒在顶部。轻轻按压能让椰丝粘牢，又不会把奶油霜压出凹坑。蛋糕被一层蓬松均匀的椰丝完全覆盖、看不到底下的白色奶油霜时，就完成了。

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