Bánh kem dừa nhiều tầng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, phết vừa đủ dùng bơ vào ba khuôn tròn 20 cm, lót giấy nến dưới đáy và rắc một lớp bột mì mỏng lên thành. Lớp bơ và bột giúp cốt bánh trắng tách khỏi khuôn mà không để lại vết rách. Khuôn đạt khi thành khuôn phủ trắng mờ đều, không còn chỗ trống.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 340 g bột mì làm bánh cùng 12 g bột nở và 3 g muối hai lần. Bột làm bánh ít đạm giúp ruột mềm mịn, rây hai lần giúp bột thật tơi. Hỗn hợp đạt khi nhẹ, mịn và không còn hạt bột nén.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 225 g bơ mềm với 380 g đường ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút cho đến khi thật bông. Bánh dùng lòng trắng nên phần lớn độ xốp đến từ khâu đánh bơ này. Hỗn hợp đạt khi trắng ngà, nhẹ và bám thành chóp mềm trên cánh đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh nhẹ 240 g lòng trắng với 50 g trứng và 5 g vani cho tan, rồi rót từ từ vào âu bơ trong lúc máy vẫn chạy. Lòng trắng cho ruột bánh trắng, còn quả trứng nguyên giúp bánh mềm và không bị khô. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem, không bị tách nước.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho bột khô vào âu làm ba lần, xen kẽ với 300 g nước cốt dừa, rồi trộn gập 60 g dừa sấy vào ở cuối. Nước cốt dừa thay sữa tươi mang lại vị béo thơm đặc trưng cho cốt bánh. Bột đạt khi dày, mịn và sợi dừa phân bố đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia đều bột vào ba khuôn, dàn phẳng rồi nướng ở 175 độ C khoảng 25 đến 30 phút. Bánh trắng nên lấy ra khi mặt vừa ngả vàng để ruột không bị khô. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, ấn nhẹ đàn hồi và que xiên ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khuôn khoảng mười phút, lật ra giá, gỡ giấy và để nguội hoàn toàn khoảng một tiếng. Kem bơ meringue sẽ tan chảy ngay nếu gặp bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng khi cả mặt trên lẫn mặt dưới đều mát tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Trải 150 g dừa sấy lên khay và nướng ở 160 độ C khoảng 6 đến 8 phút, đảo một lần giữa chừng. Dừa nướng nhẹ có mùi thơm bơ và màu ngà ấm, nổi bật trên nền kem trắng. Dừa đạt khi một phần sợi chuyển vàng nhạt và tỏa mùi thơm.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 6 đến 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho 150 g lòng trắng và 220 g đường vào âu chịu nhiệt, đặt lên nồi nước sôi lăn tăn ở lửa nhỏ và khuấy liên tục bằng phới lồng đến khi đạt 70 độ C. Làm nóng như vậy giúp đường tan hết và lòng trắng an toàn để ăn. Hỗn hợp đạt khi xoa giữa hai ngón tay không còn hạt đường và nhiệt kế báo đủ nhiệt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Chuyển âu sang máy đánh, đánh tốc độ cao đến khi meringue bóng và nguội, sau đó thêm 340 g bơ mềm từng miếng, cuối cùng cho 40 g kem dừa và một nhúm muối vào, tổng thời gian khoảng mười phút. Meringue phải nguội hẳn trước khi cho bơ, nếu không kem sẽ lỏng. Kem đạt khi mượt, trắng bóng và giữ nếp rõ khi phết.

    Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đặt một tầng lên đĩa, phết một lớp kem dày, lặp lại với hai tầng còn lại rồi phủ kem mỏng quanh toàn bộ bánh, làm lạnh mười lăm phút và phủ thêm lớp kem thứ hai. Lớp kem đầu giữ vụn bánh, lớp thứ hai tạo bề mặt mịn cho dừa bám. Bánh đạt khi thẳng đứng và kem phủ kín đều.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Một tay nghiêng nhẹ đĩa bánh, tay kia vốc dừa nướng ấn nhẹ vào thành bánh rồi rắc phần còn lại lên mặt. Ấn nhẹ giúp sợi dừa bám chắc mà không làm lõm lớp kem. Bánh đạt khi phủ kín một lớp dừa xù đều, không lộ kem trắng bên dưới.

    Đánh dấu đã xong bước 12