椰子奶油派

制作步骤

1. 第 1 步

   将160 克中筋面粉、8 克白砂糖和2 克盐混合，加入110 克切成小丁的冰凉无盐黄油，快速搓匀，然后一点点淋入45 克冰水，把面团聚拢。黄油保持冰凉，烤出的派皮才会层层酥脆，并且结实到能托住柔软的奶油馅。面团刚好能粘在一起、还能看到小小的黄油颗粒时就可以了。

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2. 第 2 步

   将面团压成扁圆饼状，包上保鲜膜，冷藏一小时。冷藏能让面筋松弛，空烤时派皮就不会回缩。面团摸起来结实、试擀时边缘不开裂，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团擀成约三毫米厚，铺入23 cm的派盘中，把多余的边缘向内折，捏出波浪花边，用叉子在底部扎孔，然后放入冷冻室十五分钟。向内折边能形成较厚的花边，不容易烤焦，形状也更漂亮。花边略高出派盘边缘、整个派皮冻得冰凉坚硬时就可以了。

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4. 第 4 步

   将烤箱预热至200摄氏度，烤架放在中下层。空派皮需要来自底部的强火，底部才能完全烤熟，因为之后馅料不会再烘烤。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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5. 第 5 步

   在派皮上铺一张油纸，倒满干豆子或大米压住，以200摄氏度烘烤15到18分钟。压重物能让派皮侧壁保持挺立，底部也不会鼓起。花边定型、开始变成浅金色时就可以了。

   以 200 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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6. 第 6 步

   取出油纸和豆子，把烤箱温度调低到180摄氏度，再烤10到12分钟，让派皮底部烤至金黄，然后完全放凉。派皮必须彻底烤脆，因为湿润的奶油馅会让没烤透的派皮变得软塌。派皮底部和侧壁都呈均匀的金棕色时就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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7. 第 7 步

   将20 克椰丝（干）放入干锅中，中火不停翻炒约三到四分钟，然后倒在盘子上。翻炒能激发出浓郁的香气，也让装饰层更加酥脆。椰丝变成浅金棕色、散发出香味时就好了，记得马上倒出来，以免炒焦。

   中火.

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8. 第 8 步

   在锅中将72 克鸡蛋黄、130 克白砂糖、40 克玉米淀粉和一小撮盐搅匀，慢慢倒入360 克全脂牛奶和240 克椰浆，中火加热，同时用手动打蛋器不停搅拌。不停地搅拌能防止蛋黄结块，玉米淀粉也会均匀糊化。奶油馅微沸一分钟、变得像酸奶一样浓稠时就煮好了。

   中火.

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9. 第 9 步

   将锅离火，把20 克无盐黄油、5 克香草精和70 克椰丝（干）搅入热奶油馅中。趁热加入黄油，黄油会完全融化，让馅料更加光滑发亮。馅料光亮、均匀，椰丝分布均匀时就可以了。

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10. 第 10 步

    将还温热的馅料倒入已放凉的派皮中，抹平，把保鲜膜紧贴在奶油表面，冷藏至少四小时。保鲜膜贴紧表面能防止奶油结出一层干皮，冷藏则让馅料凝固结实。轻轻晃动派盘时馅料不再颤动、试切时切面笔直，就准备好了。

    建议时间：约 240 分钟。

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11. 第 11 步

    将300 克冰凉的淡奶油和30 克糖粉以中速打发约四分钟。奶油和碗都是冰的，气泡才能保持得久，奶油也不会出水。提起打蛋头时奶油形成柔软的尖角、尖端微微下垂，就打好了。

    建议时间：约 4 分钟。

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12. 第 12 步

    将打发的奶油抹在或挤在派的表面，做出一道道波纹，撒上炒香的椰丝，再用蘸过热水并擦干的刀切开。温热的刀能顺畅地切过奶油，不会把各层拖乱。每一块都能稳稳立住，清楚看到金黄的派皮、象牙色的馅料和洁白的奶油三层，就完成了。

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