Bánh pie kem dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 160 g bột mì, 8 g đường và 2 g muối, cho 110 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào bóp nhanh rồi rưới dần 45 g nước đá và gom thành khối. Giữ bơ thật lạnh để vỏ khi nướng có nhiều lớp bong giòn, đủ chắc để đỡ lớp kem mềm. Bột đạt khi vừa kết dính và còn thấy những đốm bơ nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ép bột thành đĩa tròn dẹt, bọc màng thực phẩm và để tủ lạnh một tiếng. Thời gian lạnh giúp gluten thư giãn để vỏ không co lại khi nướng không nhân. Bột sẵn sàng khi chắc tay và cán thử không bị nứt mép.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cán bột dày khoảng ba milimét, lót vào đĩa pie 23 cm, gấp phần mép thừa vào trong rồi bấm viền gợn sóng, xăm đáy bằng nĩa và cho vào ngăn đá mười lăm phút. Gấp mép tạo thành viền dày hơn nên ít bị cháy và giữ hình đẹp. Vỏ đạt khi viền cao hơn vành đĩa một chút và cả vỏ cứng lạnh.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 200 độ C với vỉ ở tầng dưới giữa. Vỏ không nhân cần nhiệt mạnh từ dưới để đáy chín hoàn toàn vì sau đó nhân sẽ không được nướng nữa. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lót giấy nến vào vỏ, đổ đầy đậu khô hoặc gạo để chặn rồi nướng ở 200 độ C trong 15 đến 18 phút. Vật chặn giữ thành vỏ đứng thẳng và đáy không phồng lên. Vỏ đạt khi viền se lại và bắt đầu chuyển vàng nhạt.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nhấc giấy và đậu ra, hạ lò xuống 180 độ C và nướng tiếp 10 đến 12 phút cho đáy vỏ chín vàng, rồi để nguội hoàn toàn. Vỏ phải chín giòn hẳn vì nhân kem ẩm sẽ làm vỏ chưa chín bị mềm nhũn. Vỏ đạt khi cả đáy và thành có màu vàng nâu đồng đều.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rang 20 g dừa sấy trong chảo khô ở lửa vừa, đảo liên tục khoảng ba đến bốn phút rồi đổ ra đĩa. Rang làm dậy mùi thơm bùi và tạo độ giòn cho lớp trang trí. Dừa đạt khi chuyển vàng nâu nhạt và bốc mùi thơm, nhớ đổ ra ngay để không cháy.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 72 g lòng đỏ với 130 g đường, 40 g bột bắp và một nhúm muối trong nồi, đổ từ từ 360 g sữa và 240 g nước cốt dừa vào rồi nấu lửa vừa, khuấy liên tục bằng phới lồng. Khuấy không ngừng giúp lòng đỏ không bị đóng cục và bột bắp nở đều. Kem đạt khi sôi lăn tăn được một phút và đặc sánh như sữa chua.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nhấc nồi ra khỏi bếp, khuấy 20 g bơ, 5 g vani và 70 g dừa sấy vào kem nóng. Bơ cho vào lúc kem còn nóng sẽ tan hết và làm nhân bóng mượt hơn. Nhân đạt khi bóng, đồng nhất và sợi dừa phân bố đều.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đổ nhân còn ấm vào vỏ đã nguội, dàn phẳng, áp màng thực phẩm sát mặt kem rồi để tủ lạnh ít nhất bốn tiếng. Màng bọc sát mặt ngăn kem tạo lớp váng khô, còn thời gian lạnh giúp nhân đông chắc. Nhân sẵn sàng khi lắc nhẹ đĩa không còn rung và cắt thử giữ được mặt cắt thẳng.

    Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đánh 300 g kem tươi lạnh với 30 g đường bột ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Kem và âu đều lạnh thì bọt khí giữ lâu và kem không bị tách nước. Kem đạt khi tạo chóp mềm, đầu chóp hơi gục xuống khi nhấc que đánh.

    Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Phết hoặc bắt kem tươi lên mặt bánh thành từng gợn, rắc dừa rang lên trên và cắt bằng dao nhúng nước nóng lau khô. Dao ấm cắt ngọt qua lớp kem mà không kéo lệch các lớp. Miếng bánh đạt khi đứng vững, thấy rõ ba lớp vỏ vàng, nhân ngà và kem trắng.

    Đánh dấu đã xong bước 12