椰子面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将230 克椰浆稍微加热，倒入碗中，加入350 克高筋面粉、45 克白砂糖、6 克即发干酵母、5 克盐和50 克鸡蛋，低速揉约五分钟。温热的椰浆能让酵母更快活跃起来。面团聚成柔软的一团、碗底没有干粉时就可以了。

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2. 第 2 步

   加入30 克软化的无盐黄油，以中速揉约十二分钟。椰浆里的油脂会让面团略显沉重，所以要充分揉面，面筋才够强韧。面团光滑有弹性、能拉出略微透光的薄膜时就揉好了。

   建议时间：约 12 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。发酵充分的面团容易擀开，烘烤时也会膨胀得很漂亮。面团膨胀到两倍大、散发着淡淡的酵母香时就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   将80 克椰丝（干）、50 克白砂糖和15 克奶粉混合，加入40 克软化的无盐黄油和30 克椰浆，用手抓匀。椰浆能润湿干椰丝，让馅料不会吸走面包内部的水分。馅料握起来能成团、轻轻一捏又会散开时就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面团擀成约25 x 35 cm的长方形，均匀铺上椰子馅，从长边卷成一根长条，用刀纵向切成两半，切面朝上将两半拧在一起，再盘好放入12 x 23 cm的吐司模中。切面朝上，面包膨胀时就能露出一层层馅料。面包表面会出现白色椰子馅与面团交错的纹路。

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6. 第 6 步

   盖上布再发酵约五十分钟，同时将烤箱预热至175摄氏度。发酵充分能让面包松软，烘烤时拧好的纹路也不会散开。面团膨胀到接近模具口时就可以了。

   建议时间：约 50 分钟。

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7. 第 7 步

   将25 克鸡蛋打散，非常轻柔地刷在面团部分，不要让蛋液积在馅料的缝隙里。蛋液能让外皮光亮、上色漂亮。面包表面均匀覆盖一层薄薄的蛋液、没有滴落到模具里时就可以了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤35到40分钟，表面上色后盖上锡纸，因为表面的椰丝很容易烤焦。馅料较多，所以烘烤时间比普通面包更长。外皮金棕、表面椰丝呈浅金色、中心温度约90摄氏度时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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9. 第 9 步

   让面包在模具中静置五分钟，再移到网架上，冷却约四十五分钟后再切。含黄油的椰子馅需要时间凝固，太早切馅料会散落。摸起来已经凉了、切面整齐时，就可以享用了。

   建议时间：约 45 分钟。

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